腌菜
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亞硝酸鹽新發現!降壓護心防血栓

李 智
2017-04-21 04:43

亞硝酸鹽

保護心臟

健康

降壓

據13個國家的生態學數據分析:亞硝酸鹽的攝入量與胃癌的死亡率有顯著的相關性。但在中國,胃癌的死亡率與亞硝酸鹽的攝入量並沒有出現正相關性,與我國以蔬菜、穀物為主的膳食結構有關。

隨着生活水平的提高,人們愈加重視養生,但對很多知識都處於一知半解的狀態,甚至成為了“偽養生達人”,最常見的就是“亞硝酸鹽致癌,一定不能吃,尤其是腌菜、剩菜”。

事實上,亞硝酸鹽本身並不是致癌物,在某個轉化狀態下,不僅不會傷害身體,反而非常健康。但在另一種轉化後則會變成非常可怕的一級致癌物。它的“三生三世”究竟隱藏了什麼秘密?

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作為今生的亞硝酸鹽,是全世界範圍內允許在食品中存在的防腐劑,只要在國家範圍標準內是沒有中毒風險的。但達到一定劑量的攝入,就會造成可怕的中毒,甚至可能致命,所以盡量在正規商超購買食物。

亞硝酸鹽中毒劑量

200毫克亞硝酸鹽會導致急性中毒,但亞硝酸鹽沒有蓄積效果,也就是毒素不會累積在體內。

新聞報道
今年一月份,一對母子從成都某區一家老店購買滷肉食用後出現了頭暈、嘔吐、腹痛等癥狀,進行搶救治療。經診斷,母子二人系亞硝酸鹽中毒。據調查,滷肉師傅為了增色增香,滷肉中檢測出的亞硝酸鹽含量高達7000多毫克,超出國家標準262倍,才會導致食用者中毒甚至致死。
“拋開劑量談中毒,都是耍流氓”。為明確剩菜中亞硝酸鹽是否會中毒,特意做了精準實驗檢測
將剛炒好的菠菜分成2份分別做實驗。其中一份蓋上保鮮膜放在4℃的冰箱冷藏,另一份剩菜在26℃的室溫下保存。經過一個晚上後,檢測發現4℃冰箱的菠菜亞硝酸鹽含量為7mg/kg,而26℃常溫中含有15mg/kg。
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因此,以亞硝酸鹽一次性急性中毒的量200毫克計算,偶爾吃剩菜並不會引起亞硝酸鹽中毒,但為避免細菌中毒,建議放在冰箱中儲存,食用前進行加熱。

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直接食用亞硝酸鹽是非常危險的,會引起中毒,但吃硝酸鹽幾百毫克是不會引起中毒的。且有很多研究發現,服用硝酸鹽後產生的一氧化氮,對於某些藥物造成的心臟損害、高鹽飲食引起的腎臟損害都有很好的保護作用。

硝酸鹽與亞硝酸鹽

亞硝酸鹽在血液中的生物作用與它的濃度是相關的,高濃度時不利於健康,但低濃度時,有利健康。而硝酸鹽會在新陳代謝下緩慢轉化成亞硝酸鹽,再分解成一氧化氮,起到擴張血管的作用。

一氧化氮的功效

一氧化氮由血管內皮細胞生成,但環境污染、抽煙酗酒、高膽固醇、高脂肪等因素都會損害內皮細胞,使得一氧化氮的生成量嚴重不足,引發高血壓、心臟病、腦血栓、冠狀動脈粥樣硬化等心腦血管疾病。

【 功效 】

① 降低血壓,改善心臟供血,改善腎臟供血,阻止血栓的形成;

② 加快血流,降低人體的疲勞感,增強運動效果;
③ 降低血小板的凝聚和附着,防止動脈硬化。

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硝酸鹽廣泛存在於食物中,特別是蔬菜中的含量比較高。

# 蔬菜硝酸鹽含量排行榜
NO.1 葉柄葉片類蔬菜,如:菠菜、芹菜
NO.2 根莖類蔬菜,如:土豆、胡蘿蔔
NO.3 鱗莖類蔬菜,如:洋蔥、大蒜
NO.4 種子類蔬菜,如:豆類

硝酸鹽是一種較為穩定的化學物質,如果不是特別長時間的加熱,一般不會因為受熱而損失。但其水溶性非常強,極易溶於水。

 菠 菜 

菠菜焯水會導致硝酸鹽流失一半,但若是直接炒菠菜,硝酸鹽基本沒有損失;蒸煮菠菜,損失也非常小;范志紅副教授自己推出了油煮法烹調方式,以保留菠菜中的硝酸鹽。

降壓上湯菠菜
01
食材準備
菠菜、煮雞蛋、芝麻油、雞精、胡椒粉
02
烹調步驟
① 菠菜洗凈去頭,切段,煮雞蛋切丁;② 一碗清水煮沸,加入一湯勺芝麻油,使菠菜更軟爛;③ 水開後,將菠菜下入鍋中,先下菜梗,後下菜葉,進行翻炒;

④ 所有菜都沾上油和水時,放入雞蛋,加蓋燜煮一分鐘;

⑤ 關火出鍋前,加入2g雞精(雞精中的鈉含量是鹽的二分之一),少許胡椒粉提味。

經英國科學家的測定,菠菜是葉黃素含量最高的蔬菜,可預防視網膜黃斑變性和老年白內障,加上雞蛋黃也含有葉黃素,降壓上湯菠菜還可以達到保護眼睛的功效。

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甜菜頭

雖然根莖類蔬菜排名第二,但也有突出品種,如:甜菜頭。它富含硝酸鹽,輔助降血壓,保護血管。英國研究人員發現:吃硝酸鹽片和喝250毫升的甜菜頭汁,對降低血壓有同等功效。

甜菜頭、胡蘿蔔、西紅柿切丁,以 2:1:1 的比例混合榨汁。

【 功效 】

三種蔬菜都具有強抗氧化能力,加上甜菜頭中豐富的硝酸鹽,不僅酸甜可口,每天飲用還能達到降壓防癌的效果。但應挑選皮肉為深紅色至深紫紅色的甜菜頭。

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當亞硝酸鹽進入胃裡,遇到蛋白質的分解產物時,胃中的酸性環境會促使兩者極易發生反應,反應後的亞硝酸鹽轉世再生就變成了可怕的亞硝胺類致癌物。簡單的說:亞硝酸鹽+蛋白質,可能產生致癌物亞硝胺,比如腌制的肉類。

據13個國家的生態學數據分析:亞硝酸鹽的攝入量與胃癌的死亡率有顯著的相關性。但在中國,胃癌的死亡率與亞硝酸鹽的攝入量並沒有出現正相關性,與我國以蔬菜、穀物為主的膳食結構有關。

亞硝胺阻斷劑

亞硝胺是包括胃癌在內的多種癌症的罪魁禍首,但在生活中有些物質可以阻斷亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。

  • 蔬果中的維生素C、硫化物、類黃酮,可以阻止亞硝胺的產生。
  • 刺梨的維生素C含量是獼猴桃的10倍左右,也能阻斷亞硝胺的生成,可以將刺梨乾泡水後煮粥食用。

小油菜焯水後切段,獼猴桃、白色甜瓜去皮切塊,將所有食材都放入攪拌機,加入兩勺蜂蜜,300毫升清水後榨汁。

【 推薦理由 】

① 臨床上常用硝酸甘油治療心血管疾病,也因其能釋放出一氧化氮達到擴張血管的功效,而這一藥理原因最初由美國藥理學家發現;

② 一氧化氮能促進心肌收縮,降低心臟前後負荷及心肌耗氧量,輔助治療心力衰竭;

③ 人體血管的內皮細胞受損時,會直接減少一氧化氮的合成,導致血壓升高,適當補充一氧化氮,能達到降壓的功效;

④ 一氧化氮能防止血小板的黏附、聚集,防止動脈硬化、抑制血栓的形成;

⑤ 適用於高血壓、心力衰竭、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病的患者。

 

 

 

 

 

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