菠菜豆腐湯
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“食物相剋”壓根不存在!營養學泰斗80年前已經幫你證實了

李 智
2017-07-17 04:44

健康

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食物

兩種普通食物搭配着吃,輕則影響營養吸收,重則中毒、死亡,是確有其事?還是謠傳?

生活中,當你選購食材時,腦海中可能會閃現這樣的想法:“雞蛋和牛奶不能同吃,菠菜和豆腐不能同吃,螃蟹和柿子不能同食,檸檬和蝦肉不能同食,否則會引起中毒……”

其實,這些有關“食物相剋”的說法都是謠言,而且忽悠了我們很多年。

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兩種普通食物搭配着吃,輕則影響營養吸收,重則中毒、死亡,是確有其事?還是謠傳?

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柿子與螃蟹迷惑指數:★★★★★
很多人從小就被告知,柿子和螃蟹不能一起吃,否則可能送命。真實情況是:

  • 柿子中含有一定量的單寧(鞣酸),成熟後的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下,未成熟的澀柿子可高達4%以上。如果大量吃單寧,同時胃中又有很多蛋白質,單寧會讓蛋白質形成不溶性複合物,讓胃蛋白酶失去活性。
  • 再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分,混在一起可能形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,導致腹痛。

傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子,因為螃蟹是高蛋白食物,澀柿子中單寧含量高,一次性大量吃下確實可能發生腹痛。

其實,單獨吃澀柿子也不保險,因為你不清楚自己的胃裡有什麼。如果是成熟的甜柿子,與螃蟹一起吃沒什麼不妥。

蝦和含維生素C的食物迷惑指數:★★★★
傳言稱,蝦含有大量“五價砷化合物”,維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷,即砒霜。640事實上,海產品含的多數是穩定的有機砷,極其微量的無機砷會很快代謝掉,不會跟維生素 C 反應。

另外,魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤,而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險。也就是說,合格的海產品即便吃10公斤,再加上足夠多的維生素C,也不會中毒。

現實生活中,西餐裏海鮮配檸檬汁這種常見吃法,就是對上述說法的有力反駁。

菠菜和豆腐迷惑指數:★★★★
傳言稱,豆腐含鈣,菠菜里含草酸,兩者一起吃會形成草酸鈣,容易得結石。事實上,大部分葉菜如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結合形成的沉澱物最後會排出體外,並不能進入血液。當然,這一反應會降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水,去除一部分草酸就可以解決了。

桃子和西瓜迷惑指數:★★★
謠言稱,桃子和西瓜同食會產生劇毒。640真實情況是,桃子和西瓜含有的營養成分都不特殊,除了水分外,含量最多的就是糖,此外還含有一些維生素、礦物質、膳食纖維、少量的蛋白質以及脂肪等常見成分。

“一起吃有毒”的反應基礎根本不存在,可以放心食用,大家生活中的實踐也驗證了這一點。

雞蛋和豆漿迷惑指數:★★★
傳言稱,豆漿含胰蛋白酶抑制物,抑制蛋白質消化,降低雞蛋的營養價值。事實上,大豆中的確含有這一物質,但豆漿一定是煮熟了才喝,胰蛋白酶抑制物被滅活,發揮不了任何作用。更何況,豆漿本身就是高蛋白食物,蛋白酶抑制物如果依然存在,肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收,這跟雞蛋一點關係都沒有。

2營養泰斗證明:食物相剋不科學

通過查詢中醫書籍和文獻,沒有發現可靠的依據說明食物之間相剋,反駁的依據倒是較多。

早在1935年,營養學界泰斗、南京大學教授鄭集就搜集了民間傳說中的184對相剋食物,選擇同食機會較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚與甘草、皮蛋與糖等14組食物,讓動物和人試吃。640營養學界泰斗、南京大學教授 鄭集

結果發現,食後的24小時內,所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數等都正常。這是首次通過科學試驗來驗證並駁斥“食物相剋”導致疾病的說法。

2008年,蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做了類似試驗,受試者並無明顯不良反應。

3

沒有“食物相剋”,為何身體不適?

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生活中,有一些所謂的食物相剋,其實是以下情況導致的。

細菌感染

如霍亂弧菌經常污染魚蝦蟹等水產品,如果有人吃了不潔的水產品,又吃了另一種食物,導致疾病,這就可能變成了一組“相剋食物”。

乳糖不耐受

乳糖不耐受的人缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶,無法分解牛奶中的乳糖,表現為飲奶後出現腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等癥狀。

過敏現象

包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講,只要是含有蛋白質的食物,都有可能造成過敏,引發不適。

腸易激綜合征

這是包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現的臨床綜合征,持續存在或反覆發作。患者以中青年居多,男女比例約為1:2。

這種疾病病因尚不明確,情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發或加重這種高張力的胃腸道運動。

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科學飲食經:食物多樣、營養均衡

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頻頻曝光的食品安全問題,不可忽視的食物污染,已讓餐桌缺少安全感,如果再被這不能吃那不能吃的食物相剋嚇退了,這飯還怎麼吃?

有個大原則必須注意,即食物種類的合理搭配。堅持這些原則,才是真正會吃飯:

  • 堅持食物多樣,穀類為主,粗細搭配;
  • 多吃蔬菜水果和薯類;
  • 每天吃奶類、大豆或其製品;
  • 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。

 

 

 

(註:本文擷自網絡,不代表本媒體觀點。)

 

 

 

 

 

 

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