怎麼做魚片才能滑嫩又不容易散 (圖片來源:photoAC)
怎麼做魚片才能滑嫩又不容易散 (圖片來源:photoAC)

魚片怎麼料理才能滑嫩又不會散?透漏幾個小技巧!

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2018-02-13 06:50

做魚片6個小技巧

怎麼做魚片才能滑嫩又不容易散

魚片

魚片怎麼料理

說起做魚片的啊,肯定有很多人要發言了,魚片做的好了潔白滑嫩,吃着很香。但是做不好的魚片就會變的肉老、刺多,而且整條魚還容易碎的,確實是差距蠻大的啊。那麼到底怎麼樣做才能讓魚片滑嫩又好吃呢?今天教大家幾個小技巧,讓你感受一下大廚的做魚方法,難得的技巧篇,值得收藏。

說起做魚片的啊,肯定有很多人要發言了,魚片做的好了潔白滑嫩,吃着很香。但是做不好的魚片就會變的肉老、刺多,而且整條魚還容易碎的,確實是差距蠻大的啊。那麼到底怎麼樣做才能讓魚片滑嫩又不容易散呢?今天教大家幾個小技巧,讓你感受一下大廚的做魚方法,難得的技巧篇,值得收藏。

幾個小技巧

1、其實想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片,就要用新鮮的魚,當天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的,很容易碎。

2、再有,想要吃大口的魚片,對魚的品種的選擇也很重要,太小太瘦的魚不行,根本剔不出肉,最好的就是黑魚,肉厚且緊緻,而且刺兒還少,這樣的魚片出來的片就非常棒了,俗稱出肉率高。

3、只要是新鮮魚剔的魚片,做起來就方便多了,用蛋清和澱粉抓勻,在油中過一下,滑至九成熟撈出來,再放其它輔料快速炒一下就成了。

要記住,炒的時候盡量不要用鏟子來回的撥弄魚片,那樣jiu會爛掉,一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了,魚片一般用滑炒的方式,或者是涮火鍋的方式吃是最好的,營養也不會被破壞太多,口感也特別棒,所以新鮮的魚片千萬別濃油赤醬的去處理它,要不真實有點浪費了。

水煮魚片 (圖片來源 pixabay)
水煮魚片 (圖片來源 pixabay)

三個小竅門

片魚:

片魚的時候魚肉不能太薄,當然也不能太厚,必須是適中的才好;魚片的厚度在2毫米最為合適,很多朋友都怕魚片碎,所以會把魚片切得很厚,其實這樣是不對的,太厚的魚片汆出來的口感不但不好,而且還容易碎的。

漿魚時放一點蛋清:

很多朋友可能覺得自己刀工切的還可以的,薄厚適中,為什麼還是做老了呢?其實是因為你漿魚的時候沒有放蛋清,一定要先放蛋清,再加澱粉,然後再抓均勻。這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩,蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。

火候:

汆魚片的時候火候一定不能太大了,俗話說“千滾豆腐,萬滾魚”,很多朋友都覺得汆魚片得大火,魚片才能儘快定型不容易碎。其實並不是,這汆魚片的竅門其實是等湯開以後,然後直接把火關掉,接着再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會兒再開火,這樣等鍋再開的時候,魚片就可以出鍋了。

用了以上3個小竅門,汆出來的魚片不僅肉質緊實,而且吃到嘴裡很有彈性,還有表明很爽滑。最重要的是這個魚片的形狀保持的非常好,味道更是可口的啊。

 

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