【健康好吃客】上湯金沙肉末豆腐煲 第65集 (音頻)

璚彣
2018-09-12 04:58
一顆雞蛋學問多!雞蛋殼外膜或者護膜,是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗,這層膠質就容易被破壞,正確的蛋清潔方法是只要用柔軟乾布把臟污擦拭乾凈即可。

一顆雞蛋學問多!雞蛋在即將離開母體之前,會被腺體在蛋殼上塗上一層膠質,稱為殼外膜或者護膜,它主要的作用是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗,這層膠質就容易被破壞,同時細菌、黴菌會隨着洗蛋的髒水進入蛋殼的氣孔中。如果殼內的卵殼膜一旦失守,細菌、黴菌們就會長驅直入,導致雞蛋變質。建立正確食安觀念,相信一定可以吃得安心又健康。

健康好吃客~一顆雞蛋學問多

主持人:璚彣(瓊紋)

嘉賓:郭懿儀外號花媽,除了在私廚及廚藝教室教學分享,也是大陸某直播平台的專訪料理達人。

健康好吃客嘉賓:郭懿儀外號花媽,平日就愛思考創意料理及食譜設計。

დ正確的蛋清潔方法是只要用柔軟乾布把臟污擦拭乾凈即可。如果雞蛋已有裂痕,應儘速將蛋煮食,若已變質有異味,或是蛋黃散開了,就不要食用了。如果是從超市買的洗選蛋,這些蛋在工廠里已歷經檢查、清洗、風乾和油臘處理,基本上是清潔的,買回家後可直接放進冰箱冷藏,不必再清洗。

დ雞蛋必須保存在攝氏12度以下,以台灣的氣溫,買回家應立刻放進冰箱,冰放後也要快食用,擺放時間不要超過10天。將蛋放進冰箱蛋架上,最好把尖的那端朝下可以保存得較久。這是因為鈍的那端有氣室,氣室與外界空氣其實小有接觸,如果氣室壓在底下,裡頭的空氣會不斷想流竄,容易變質。
簡單的判斷用肉眼觀察蛋汁,無雜質、無血滴即表示新鮮,蛋黃要完整圓厚且高聳的立於蛋白中心較佳,蛋白從稠密透明而變成稀釋混濁以及蛋黃若單薄而流動到蛋白邊緣則表示雞蛋不新鮮。

健康好吃客~豆腐
【健康好吃客】上湯金沙肉末豆腐煲

დ上湯金沙肉末豆腐煲

輕雞精120克

無鹽奶油10克

豆腐1盒

鹹鴨蛋2顆

雞蛋2顆

雞絞肉或豬絞肉100克

白/青花椰菜50克

枸杞15克

蒜末5克

蔥末適量

粗黑胡椒粉適量

玫瑰鹽少許

香油少許

作法:

1.取一包輕雞精倒入碗將枸杞放入泡備用。

2.所有食材備好,豆腐切丁,蒜頭切末,雞絞肉、鹹鴨蛋搗碎,花椰菜燙熟。

3.熱鍋後將鹹鴨蛋末倒入,炒至起泡後倒入蒜末。

4.放入無鹽奶油炒香後,倒入雞絞肉拌炒。

5.將泡好枸杞,輕雞精倒入鍋中,再加一包輕雞雞。

6.待雞湯煮滾。

7.將豆腐倒入,吸附湯汁。再將燙熟的白/青花椰菜,一起到入拌勻。

8.最後倒入蛋液成蛋花片狀。

9.起鍋前撒上黑白鬍椒、蔥末完成。(鹹鴨蛋本身已有鹹度,鹽巴可自行調整或不加)

10.盛入湯碗中,淋上香油增加香氣。

11.每一口都有滿滿的營養喔!!

製作:華紋     剪輯:年潔

Read more at:http://www.soundofhope.org/b5/category/萬家生活/家庭小廚房/健康好吃客

來說幾句


wpDiscuz