【健康好吃客】紹興醉雞 第92集 (音頻)

璚彣
2019-03-26 08:10
看似功夫菜的紹興醉雞,其實比你想像還要簡單非常多,材料:枸杞30克、紅棗6顆、黑棗6顆、當歸1片、川芎1片、人蔘須3支、去骨雞腿2支...

想知道怎麼輕鬆做出讓人口齒留香的江浙傳統涼菜醉雞嗎?看似功夫菜的紹興醉雞,其實比你想像還要簡單非常多,而且是零廚藝零技巧就可以完成的喔!

主持人:璚彣 (瓊紋)

嘉賓:林振廉
優良廚師及2016世界廚王台北爭霸賽閩菜料理個人組金獎。法國國際美食協會-專業主廚勳章。

【健康好吃客】嘉賓:林振廉

紹興醉雞

材料:枸杞30克、紅棗6顆、黑棗6顆、當歸1片、川芎1片、人蔘須3支、去骨雞腿2支

調味料:水200c.c.、米酒100c.c.、紹興酒100c.c.、鹽1t、糖1/2t

作法:

1   雞腿皮朝下、肉朝上,劃斜刀再對劃斜刀,使肉變軟好捲起,鹽抹整隻雞腿;枸杞20克泡水,帶軟後放于肉上,用保鮮膜將雞肉捲起,外層再包一層鋁箔紙,並用牙籤分別在卷好的雞腿肉上搓洞,備用。

2   取一湯碗,將枸杞10克、紅棗、黑棗、當歸、川芎、人蔘須、水、鹽、糖放入其中,將湯碗及卷好的雞腿分別一同放入蒸籠蒸約40分熟後取出,拿掉保鮮膜和鋁箔紙,將雞腿湯汁留下備用。

3   把雞湯加入湯碗中,再加入米酒、紹興酒,放入蒸好的雞腿卷浸泡約2小時,入味後取出切片擺盤即可。

製作:華紋    剪輯:年潔

Read more at:http://www.soundofhope.org/b5/category/萬家生活/家庭小廚房/健康好吃客

來說幾句


wpDiscuz