【健康好吃客】潤餅卷 第94集 (音頻)

璚彣
2019-04-12 20:46
潤餅卷是台灣及閩南地區的家鄉味道,更是清明節少不了的應景食物,總是有着滿滿的餡料....

潤餅卷是台灣及閩南地區的家鄉味道,更是清明節少不了的應景食物,總是有着滿滿的餡料,曾讓美食作家韓良露形容「就像古代的Buffet(自助餐)」一樣!

【健康好吃客】潤餅卷

主持人:璚彣 (瓊紋)

嘉賓:林振廉

優良廚師及2016世界廚王台北爭霸賽閩菜料理個人組金獎。法國國際美食協會-專業主廚勳章。

嘉賓:林振廉
優良廚師及2016世界廚王台北爭霸賽閩菜料理個人組金獎。法國國際美食協會-專業主廚勳章。

 

潤餅卷材料A

1   高麗菜600克

2   蛋200克

3   豆芽菜200克

4   芹菜150克

5   豆乾200克

6   香腸300克

7   香菜50克

8   花生粉200克

9   糖粉50克

材料B

1   高筋麵粉300克

2   水240克

3   鹽3克

調味料

1   鹽1/2t

2   胡椒粉1/4t

3   香油1/2t

作法

1   將材料B全加入攪拌機攪拌約10分鐘出筋,再包上保鮮膜醒面30分鐘。

2   再次拌至表面光滑,冷藏1小時後取出,抓一把麵糰在手上。

3   鐵板小火預熱,手持麵糰抹一圈。

4   鐵板沾有麵皮後,迅速拉起麵糰。

5   煎烤至麵皮邊緣熟透取出,即為潤餅皮備用。

6   高麗菜切絲、香腸切片、豆乾切條,蛋打散後煎成蛋皮切絲。

7   將豆乾條、豆芽菜與芹菜加入調味料炒熟,瀝乾水份備用;高麗菜絲、香腸片炒熟備用。

8   取一張潤餅皮,撒上花生粉,再取各類材料入卷後加上香菜,捲起即完成。

製作:華紋    剪輯:年潔

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