【健康好吃客】蚵仔麵線 第97集 (音頻)

璚彣
2019-05-4 08:48
蚵仔麵線作法 1 鮮蚵洗凈、瀝乾里上細番薯粉,蒜仁打成泥備用。 2 里粉的鮮蚵以滾水汆燙,(不用煮到熟)撈起備用。 3 紅麵線洗凈泡水20分鐘,瀝乾備用。 4 取鍋加入柴魚高湯,煮滾放入油蔥酥、蒜泥及其他調味料A。.....

美食講究色、香、味,使用紅麵線第一個視覺就很美味喔!另外要記得把紅麵線洗凈泡水20分鐘,這樣可以泡掉一些鹽份。

【健康好吃客】蚵仔麵線 第97集

主持人:璚彣 (瓊紋)

嘉賓:林振廉

優良廚師及2016世界廚王台北爭霸賽閩菜料理個人組金獎。法國國際美食協會-專業主廚勳章。稻江大學餐飲管理學系助理教授。

健康好吃客嘉賓:林振廉
民國97年馬家莊國宴-表演主廚
民國105年度衛生福利部FDA-優良廚師
2015義大利米蘭國際世博會-世界新星名廚

 

蚵仔麵線食材:

1   鮮蚵200克

2   紅麵線300克

3   油蔥酥20克

4   蒜仁20克

5   細番薯粉100克

6   太白粉水100克

調味料(A)

1   醬油2T

2   鰹魚粉1 T

3   二砂糖1 T

4   鹽1/4t

5   胡椒粉1/2t

6   黑醋1T

7   柴魚高湯1800克

淋醬調味料(B)

1   香菜5克

2   糖色1T

3   蒜泥汁1/2t

4   黑醋1/2 t

5   辣油1/4 t

6   香油1又1/3 T

作法

1   鮮蚵洗凈、瀝乾里上細番薯粉,蒜仁打成泥備用。

2   里粉的鮮蚵以滾水汆燙,(不用煮到熟)撈起備用。

3   紅麵線洗凈泡水20分鐘,瀝乾備用。

4   取鍋加入柴魚高湯,煮滾放入油蔥酥、蒜泥及其他調味料A。

5   微煮後放入紅麵線以小火慢煮,直到麵線入味軟爛。

6   依序加入太白粉水、糖色、香油以勾芡、調色和調味。

7   再加入燙熟鮮蚵,淋上黑醋、辣油及香菜即可。

製作:華紋     剪輯:年潔

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