【健康好吃客】排骨酥湯 第99集 (音頻)

璚彣
2019-05-18 19:51
排骨醃炸過後與蘿蔔熬煮,不需久燉,軟爛鮮香的排骨酥湯,是令人懷念的台灣味!排骨酥湯材料:排骨(小排)300克.白蘿蔔200克...

沒吃會懷念的好滋味~排骨酥湯!排骨醃炸過後與蘿蔔熬煮,不需久燉,卻能有香氣十足的湯頭,軟爛鮮香的排骨酥湯,是令人懷念的台灣味!

【健康好吃客】排骨酥湯 第99集

主持人:瓊紋

嘉賓:林振廉

優良廚師及2016世界廚王台北爭霸賽閩菜料理個人組金獎。法國國際美食協會-專業主廚勳章。稻江大學餐飲管理學系助理教授。

嘉賓:林振廉 105年度衛生福利部食葯署「金帽獎」優良廚師

 

排骨酥湯材料

1   排骨(小排)300克

2   白蘿蔔200克

3   油蔥酥5克

4   香菜少許

調味料A

1   醬油2t

2   黑醋1t

3   糖1t

4   五香粉1t

5   肉桂粉1/2t

6   米酒2t

7   水50克

8   蒜仁10克

9   蛋1/2顆

10  胡椒粉少許

調味料B

1   地瓜粉50克

2   鹽1t

3   水1200克

作法

1   將排骨切成一口大小;蒜仁切末。

2   排骨放入醬油2t、黑醋1t、糖1t、五香粉1t、肉桂粉1/2t、米酒2t、水50克、蒜仁10克、蛋1/2顆、胡椒粉少許,醃制1天備用。

3   白蘿蔔洗凈、去皮、切塊備用。

4   將醃好的排骨裹上地瓜粉。

5   起140度油鍋,將排骨炸約3-4分鐘呈金黃色撈起備用。

6   取湯碗將排骨酥、白蘿蔔、油蔥酥與鹽1t及水1200克。

7   以保鮮膜將湯碗封口,放入蒸籠蒸約90分鐘。

8   蒸至排骨軟嫩,再取出放上香菜即可。

 

製作:華紋     剪輯:年潔

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