【好菜上桌特別節目】端午包粽~嘉賓蘇俊豪 (音頻/視頻)

璚彣
2019-06-6 07:40
大中華區五星主廚白金獎的蘇俊豪主廚,分享介于台灣南部粽及港式粽的糖家霸王粽,運用綠豆仁、梅花軟骨、祕制百花餡、玫瑰雞肉等等,製成一顆大約300-380克的裹蒸粽....

每逢農曆五月初五端午節,家家戶戶總是會飄散著粽葉、糯米、和各種配料綜合在一起的香味。大中華區五星主廚白金獎的蘇俊豪主廚要分享介于台灣南部粽及港式粽的糖家霸王粽,他運用綠豆仁、梅花軟骨、祕制百花餡、玫瑰雞肉等等,製成一顆大約300-380克的裹蒸粽,讓大人小孩都吃了沒負擔!

【好菜上桌特別節目】端午包粽~嘉賓蘇俊豪

糖家霸王粽

食材:粽葉、粽繩、荷葉、蛋黃、鈕扣菇、糯米、綠豆仁

【好菜上桌特別節目】端午包粽~嘉賓蘇俊豪

作法

  1. 鈕扣菇鹵好。
  2. 綠豆仁泡水三十分鐘後,蒸二十分鐘,再加入砂糖、五香粉拌勻。
  3. 台灣南部的長糯米洗凈,水超過米,用冷藏方式泡水最少一個晚上,讓它泡透。
  4. 鹹鴨蛋黃烤熟。
  5. 用胛心肉及少許肥肉粒祕制百花餡。
  6. 梅花軟骨、玫瑰雞肉運用老鹵。
  7. 荷葉上面放上粽葉。
  8. 將蒽油、香油、鹽巴、砂糖、胡椒粉混勻淋入蒸熟的糯米拌勻。
  9. 依序放上鈕扣菇、糯米、綠豆仁、祕制百花餡、鹹蛋黃、梅花軟骨、玫瑰雞肉。
  10. 粽葉有骨頭的地方朝上,並蓋在糯米上面。
  11. 包好的裹蒸粽,入鍋蒸二個半小時即可。
【好菜上桌特別節目】端午包粽~嘉賓蘇俊豪
【好菜上桌特別節目】端午包粽~嘉賓蘇俊豪

來賓介紹:蘇俊豪Scott 港食居營運長 大中華區五星主廚白金獎

【好菜上桌特別節目】端午包粽~嘉賓蘇俊豪

感謝

場地提供:糖伯虎—台灣港食·點心·糖水·甜品。

支援拍攝:謝佩蓉、黃翎雅

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企劃採訪 瓊紋  攝影 淑霞  剪輯 年潔

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