【好菜上桌】沙爹醬烤肉串~嘉賓黃經典 (音頻/視頻)

璚彣
2019-09-3 05:25
沙嗲醬作法:熱鍋加入一匙沙拉油用小火炒薑末、紅蔥頭碎、香蒜碎後,加自己喜歡的咖哩粉一平匙炒香,再加入一大匙原味花生醬拌勻...

烤物炒物必備的醬料,大家一定會推選沙爹醬,尤其最適宜蘸沙嗲肉串,沙嗲一般是指「先醃後烤的烤肉串」。嘉賓黃經典老師特別提醒醬汁要先做好,不然肉烤好再做醬汁,肉就老掉了。然後相同食材一起烤,千萬不要食材混著烤。

【好菜上桌】沙爹醬烤肉串

嘉賓:黃經典

現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授

韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽策劃總監和評審

助理:潘永賢同學

好菜上桌感謝協助:健行科大廚藝社/健行科大廚藝隊/健行科大推廣班同學

♪沙爹醬烤肉串

食材:小黃瓜30g、洋蔥20g、豬里肌(或其他肉類)200g、鹽3g、白鬍椒粉1g、米酒10g、蔬菜片(甜椒、西芹、洋蔥或其他蔬菜)120g、沙拉油15g、蒜碎10 g、紅蔥頭碎10 g、薑末10 g、咖哩粉3~5g、原味花生醬30g、椰漿90g、水90g、鹽5g、糖15 g

【好菜上桌】沙爹醬烤肉串食材

作法:

1.小黃瓜切滾刀塊,洋蔥切絲,以冰開水分別冰鎮。約五分鐘再換一次水,使用前要瀝乾。

2.豬里肌切小塊,以鹽、白鬍椒粉、米酒略醃入味,再以竹籤和蔬菜片串起來備用。

3.熱鍋加入一匙沙拉油用小火炒薑末、紅蔥頭碎、香蒜碎後,加自己喜歡的咖哩粉一平匙炒香,再加入一大匙原味花生醬拌勻,加3-5匙椰漿、如太濃稠可加水調至適當,以2.5公克鹽、10公克糖調味 沙嗲醬全部混合均勻後,用小火煮5分鐘,不可煮滾。

4.熱烤肉架,熱過加少許油將肉串烤或煎熟,盛盤附上小黃瓜塊、洋蔥絲以及沙嗲醬即完成。

【好菜上桌】沙爹醬烤肉串

感謝場地提供:健行科技大學

感謝協助:健行科大廚藝社/健行科大廚藝隊/健行科大推廣班同學

製作:華紋/ 執制:蔡桂英、周夢菊/ 梳妝:林靖雯/ 攝影:志剛、淑霞/ 剪輯:年潔

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