餐桌上的食物浪費(網絡圖片)
餐桌上的食物浪費(網絡圖片)

食物浪費“老大難”? 看看北歐的解決之道

陳亦然
2019-09-10 14:53
食物浪費是全球關注的話題,為了解決這個大難題,北歐國家想出了許多有創意的點子,包括芬蘭一連鎖超市每晚九點推出“歡樂時光”,以超低價格出售快過期食品,據稱令人上癮的程度不亞於酒吧的類似活動。

食物浪費是全球關注的話題,為了解決這個大難題,北歐國家想出了許多有創意的點子,包括芬蘭一連鎖超市每晚九點推出“歡樂時光”,以超低價格出售快過期食品,據稱令人上癮的程度不亞於酒吧的類似活動。

避免食物浪費 北歐各國創意多多

據中央社報導,在芬蘭,另一個值得一提的是由非營利組織“廢料變好料”(From Waste to Taste)經營的餐廳Loop。這家餐廳位於首都赫爾辛基,所有食材都來自雜貨店和烘培店等店家捐出的過期剩食,由於每天餐廳能拿到的剩食都不同,所以Loop餐廳的廚師們只能隨機應變。“餐廳每天都像在上演‘廚神當道’(MasterChef)”,“廢料變好料”組織的負責人柯瓦卡(Johanna Kohvakka)形容到。

柯瓦卡稱,他們儘力讓每道菜都色香味俱全,這樣顧客才會由衷地感嘆並分享說,“這可是差點被拿去扔掉的呢”。她還指出,Loop餐廳足以盈利,其他同業可以參考其經驗。

在另一個北歐國家丹麥,“拯救食物”、免于浪費,已成為一種文化運動,甚至政治議題。這股風潮的引領人是平面設計師尤爾(Selina Juul),13歲時從俄羅斯移民到丹麥,她稱自己來自於一個食物短缺的國家,在移民後見到這麼多的食物非常震驚;而當她後來看到有多少食物被浪費掉後,就更震驚了。

也因此,尤爾2008年在社交媒體臉書上成立了“停止浪費食物”(Stop Wasting Food)的社團,並在數周之內就獲得了媒體的關注。這也促成了丹麥最大超市連鎖店REMA1000改變了其行銷方式,取消了各分店內的量販折扣活動,以防止民眾購買過多優惠促銷商品,在保質期之內吃不完而扔掉。

尤爾的“停止浪費食物”理念也獲得丹麥名人的支持。嫁入王室前曾從事廣告行銷業的瑪麗王妃(Pincess Marie)正和尤爾合寫有關活用剩餘食材的烹飪書;丹麥史上最年輕女首相弗雷德里克森 (Mette Frederiksen)去年甚至把減少食物浪費納入競選議題。

在北歐國家瑞典,不僅制訂了多部門多層面的、複雜綜合的反食物浪費規定與倡議體系,還運用其先進技術將不可避免產生的食物垃圾變廢為寶,在盈利的同時,保護了生態環境。在家庭環節中為了減少食物浪費,建議家庭主婦們為更遠的烹飪計劃選擇較長“最佳”日期的食材,為近期的烹飪計劃選擇較短“最佳”日期的食材;依靠自己的經驗判斷而非嚴格遵循“最佳”日期標識;正確儲存食材;使用購物清單按計劃採購;按量消費並創造性地利用剩餘食物。

中國餐桌上的浪費

與西方國家民眾因為食物過了保質期而扔掉造成的浪費不同,中國大陸的浪費很大程度上是在餐桌上。據報導,中國人在餐桌上浪費的糧食一年高達2000億元,被倒掉的食物相當於2億多人一年的口糧。浪費現象較為嚴重的地方,一是私人家庭用餐,二是學校食堂,三是小飯店小餐館,四是大飯店。無論在哪裡吃飯,其中請客吃飯時浪費是最大的,尤其是公款吃喝。

有分析指,中國人在請人吃飯時一定要多點菜,不然覺得丟面子,這往往造成請客的點得不少、赴宴的吃得不多,一桌宴席有一半會被浪費。據國內媒體的報導,一家餐廳的服務員王秀梅稱,每天收拾餐桌時,一桌飯菜能倒掉一半剩菜剩飯,這些飯菜中也有沒怎麼食用過的。也有不少人點完的飯菜吃不完就直接廢棄在飯店。一家餐廳老闆徐鴻介紹,他的餐廳每天都有百餘位顧客就餐,節假日人數會翻番,在他的餐廳里每天都能倒掉近80公斤重的剩菜剩飯。

那麼一家餐廳浪費80公斤飯菜是什麼概念呢?也就是說,如果一個城市有800家中等規模以上的餐廳,那麼全市一天至少要浪費掉64000公斤飯菜,64000公斤飯菜至少能滿足6萬人一天的口糧。

更值得憂慮的是,年輕一代對於丟掉食物的不以為然。據報導,在北京一所大學的餐廳里,學生將大約三分之一的食物倒掉,一名大學生解釋稱“這很正常”。

一名大陸全日制封閉學校的老師分享稱,雖然學校食堂的牆上貼滿了禁止食物浪費的口號、警句、詩句和圖片,但實際情況是,每餐吃完飯之後,都會看到門口旁邊一桶桶的剩飯剩菜排在那裡。這位老師認為,學校對學生沒有實質的教育,沒有確實的行動。或者是無可奈何,睜一隻眼閉一隻眼。或者是只是表面做做文章,牆上的口號、詩句和圖片只是裝飾。

日本的學校午餐更像是一堂人生教育課

這位老師還提到了,一個非常火的記錄了日本一家小學五年級學生的午餐的片子《school Lunch in Japan 》(日本的學校午餐),那裡的學校午餐不只是一頓飯,更是一堂教育課:孩子們珍惜食物,懂得一粥一飯,當思來處不易;感恩別人的勞動付出,懂得有勞動才有收穫,願意付出辛苦,團結合作;學會尊重自然界中作為食物來源的所有生物,知道我們要保護環境—–通過短短45分鐘的午餐,日本人把做人的最基本道理,全部教給了孩子。

多倫多時事評論員李天明曾對《大紀元》稱,人類浪費食物使他感到擔憂。因為人與自然的關係,應該是需要多少,就從自然中拿取多少。不應該暴殄天物,應該為子孫後代多留一些資源。“鋤禾日當午,汗滴禾下土。誰知盤中飧,粒粒皆辛苦。” 古人對食物的珍惜,值得我們現代人謹記並踐行。

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