黃金百花捲(圖片:梁師傅提供)
黃金百花捲(圖片:梁師傅提供)

【梁廚美食】酥脆美味的黃金百花捲 (視頻)

梁師傅
2019-10-9 02:03
有40多年料理經驗,曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚、海城酒樓 (Ocean City)主廚的粵菜大廚梁志生先生,今天為大家帶來了一道全新美味又營養的健康美食──黃金百花捲。

有40多年料理經驗,曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚、海城酒樓 (Ocean City)主廚的粵菜大廚梁志生先生,今天為大家帶來了一道全新美味又營養的健康美食──黃金百花捲。

材料:

蝦肉 350克, 馬蹄肉 60克, 咸旦黃 4隻 ,蔥花 1湯匙 ,大尤魚 1隻(切開8小件),紅、黃甜椒仔 6隻 ,牛油 90克。

調味:

蝦膠 : 鹽 1/2茶匙 ,雞粉 1荼匙, 胡椒粉、麻油各少許。

炸脆漿: 麵粉 1.5 杯, 粟粉 2湯匙 ,發粉 1茶匙, 水 約1杯 ,鹽 1/4茶匙, 生油 2湯匙。

做法:

脆漿預早半小時前開好。

1、咸旦黃隔水蒸10分鐘,搓爛傋用。

2、尤魚去頭內臟,洗凈抹乾。

3、紅黃椒切開去籽。

4、鮮蝦去殼洗凈抹乾,用攪拌機加調味打成蝦膠。

5、馬蹄肉切碎,加入蝦膠內拌勻。

6、尤魚、紅黃椒拍上生粉,釀入蝦膠,,沾上脆漿,用熱油炸熟至金黃色,撈起晾油,將油倒起。

7、熱火下牛油,鹹蛋黃慢火炒至溶化至起泡,加入沖花,將炸好魷魚及椒仔倒回獲中,快手炒勻上碟。

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