醃筍 (攝影 鈞培 銀雪)
醃筍 (攝影 鈞培 銀雪)

純天然發酵醃筍 (視頻)

穆珊
2019-10-13 08:39
如何做出純天然發酵的醃筍?祕訣就是先挑選飽滿無空心的竹筍,這種筍才會嫩,然後筍的切片大小一致,不只入味也美觀。

如何做出純天然發酵的醃筍?祕訣就是先挑選飽滿無空心的竹筍,這種筍才會嫩,然後筍的切片大小一致,不只入味也美觀。

嘉賓江朝富:來自雲南騰衝與緬甸密支那,精研雲、川菜,曾在日本學習日本料理,早期並經營餐廳,2001年改經營蔬食。

嘉賓江朝富(攝影 鈞培 銀雪)
嘉賓江朝富 (攝影 鈞培 銀雪)

食材:

麻竹筍、辣椒、花椒粉、米酒、鹽

作法:

切好的竹筍不要泡水。
再分段切3-4公分後,再細切片或絲裝入盤中。
盤內加鹽進行竹筍搓揉脫水及保持新鮮。
裝入乾凈玻璃罐子內壓平。另蓋子不要擰太緊,以讓發酵的氣體能排出。夏天約三天即發酵完成。
發酵後的水份要瀝乾。
再加入切末的辣椒以及5CC花椒粉、30CC米酒、1CC鹽。(加酒是增加保存時間)
調味料拌均勻後再裝入罐子內,要確實壓緊實,並放在常溫下一天。(拌時,手不能碰到油)
常溫一天後移入冷藏。需要食用多少拿多少。

 

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