傳奇名菜魚香肉絲(圖片:Alpha/ Flickr,CC BY-SA 2.0)
傳奇名菜魚香肉絲(圖片:Alpha/ Flickr,CC BY-SA 2.0)

川菜明珠魚香肉絲,正宗做法讓你胃口大開?

慧明
2019-10-21 01:09
魚香肉絲是一道特色傳統名菜,吃到魚味,卻不見魚肉,以魚香調味而得名。由於其好吃又下飯,而今已成為了一道家家戶戶都喜歡的大眾名菜。您可以用它來招待朋友,絕對讓您有面子。

魚香肉絲是一道特色傳統名菜,吃到魚味,卻不見魚肉,以魚香調味而得名。由於其好吃又下飯,而今已成為了一道家家戶戶都喜歡的大眾名菜。您可以用它來招待朋友,絕對讓您有面子。

食材:

豬裡脊肉,醬油(生抽),鹽,澱粉,青筍絲,木耳,泡 辣椒,水澱粉,鮮湯,菜籽油和豬油。

調味:

蒜,姜,蔥,白糖,味 精,醋,料酒。

做法:

1.豬裡脊肉切成絲,最好切成粗細均勻的絲,這樣受熱均勻,炒出來的肉老嫩才均勻。
2.肉中加入少許清水,使它的肉更細嫩一 些,然後加少許醬油、鹽,糖,再加澱粉, 抓打均勻,淹十分鐘左右。
3.青筍絲、木耳切成二粗絲,青筍放 點鹽,使它脆嫩一些,最重要的是泡辣椒。泡辣椒一定要選二荊條辣椒, 去掉辣椒籽。然後將辣椒剁碎,這樣它才容易上色。
4.蒜切粒,姜切粒,蒜要比姜多三分 之一,切蔥。
5.蔥白,姜、蒜、泡辣椒末一起下去炒, 蔥葉最後起鍋時才能加,川 菜的小煎小炒它就是“生蔥熟蒜”。 如果姜、蒜不炒熟香味就出不來,如果蔥全部是熟的,香味也不濃郁。
6.下鍋之前要先準備碗芡,鹽、白糖、味 精、生抽、醋、料酒、水澱粉、鮮湯放入碗中 。糖醋的比例是一比一,一勺糖一勺 醋,這道菜是魚香味。微甜微酸微辣都要達到均衡。
7.下鍋的時候加菜籽油和豬油,旺火、溫油,急火短炒,最重要的是六成油溫的時候將肉絲下鍋,泛白的時候將泡辣椒末,姜、 蒜末,蔥白一起下鍋煸炒。炒到肉絲上色的時候放青筍絲 、木耳。將兌好的碗汁沿鍋邊倒入,並不停的翻炒。 最後再加入蔥葉,起鍋裝盤 。

 

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