腌菜
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亚硝酸盐新发现!降压护心防血栓

李 智
2017-04-21 04:43

亚硝酸盐

保护心脏

健康

降压

据13个国家的生态学数据分析:亚硝酸盐的摄入量与胃癌的死亡率有显著的相关性。但在中国,胃癌的死亡率与亚硝酸盐的摄入量并没有出现正相关性,与我国以蔬菜、谷物为主的膳食结构有关。

随着生活水平的提高,人们愈加重视养生,但对很多知识都处于一知半解的状态,甚至成为了“伪养生达人”,最常见的就是“亚硝酸盐致癌,一定不能吃,尤其是腌菜、剩菜”。

事实上,亚硝酸盐本身并不是致癌物,在某个转化状态下,不仅不会伤害身体,反而非常健康。但在另一种转化后则会变成非常可怕的一级致癌物。它的“三生三世”究竟隐藏了什么秘密?

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作为今生的亚硝酸盐,是全世界范围内允许在食品中存在的防腐剂,只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。但达到一定剂量的摄入,就会造成可怕的中毒,甚至可能致命,所以尽量在正规商超购买食物。

亚硝酸盐中毒剂量

200毫克亚硝酸盐会导致急性中毒,但亚硝酸盐没有蓄积效果,也就是毒素不会累积在体内。

新闻报道
今年一月份,一对母子从成都某区一家老店购买卤肉食用后出现了头晕、呕吐、腹痛等症状,进行抢救治疗。经诊断,母子二人系亚硝酸盐中毒。据调查,卤肉师傅为了增色增香,卤肉中检测出的亚硝酸盐含量高达7000多毫克,超出国家标准262倍,才会导致食用者中毒甚至致死。
“抛开剂量谈中毒,都是耍流氓”。为明确剩菜中亚硝酸盐是否会中毒,特意做了精准实验检测
将刚炒好的菠菜分成2份分别做实验。其中一份盖上保鲜膜放在4℃的冰箱冷藏,另一份剩菜在26℃的室温下保存。经过一个晚上后,检测发现4℃冰箱的菠菜亚硝酸盐含量为7mg/kg,而26℃常温中含有15mg/kg。
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因此,以亚硝酸盐一次性急性中毒的量200毫克计算,偶尔吃剩菜并不会引起亚硝酸盐中毒,但为避免细菌中毒,建议放在冰箱中储存,食用前进行加热。

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直接食用亚硝酸盐是非常危险的,会引起中毒,但吃硝酸盐几百毫克是不会引起中毒的。且有很多研究发现,服用硝酸盐后产生的一氧化氮,对于某些药物造成的心脏损害、高盐饮食引起的肾脏损害都有很好的保护作用。

硝酸盐与亚硝酸盐

亚硝酸盐在血液中的生物作用与它的浓度是相关的,高浓度时不利于健康,但低浓度时,有利健康。而硝酸盐会在新陈代谢下缓慢转化成亚硝酸盐,再分解成一氧化氮,起到扩张血管的作用。

一氧化氮的功效

一氧化氮由血管内皮细胞生成,但环境污染、抽烟酗酒、高胆固醇、高脂肪等因素都会损害内皮细胞,使得一氧化氮的生成量严重不足,引发高血压、心脏病、脑血栓、冠状动脉粥样硬化等心脑血管疾病。

【 功效 】

① 降低血压,改善心脏供血,改善肾脏供血,阻止血栓的形成;

② 加快血流,降低人体的疲劳感,增强运动效果;
③ 降低血小板的凝聚和附着,防止动脉硬化。

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硝酸盐广泛存在于食物中,特别是蔬菜中的含量比较高。

# 蔬菜硝酸盐含量排行榜
NO.1 叶柄叶片类蔬菜,如:菠菜、芹菜
NO.2 根茎类蔬菜,如:土豆、胡萝卜
NO.3 鳞茎类蔬菜,如:洋葱、大蒜
NO.4 种子类蔬菜,如:豆类

硝酸盐是一种较为稳定的化学物质,如果不是特别长时间的加热,一般不会因为受热而损失。但其水溶性非常强,极易溶于水。

 菠 菜 

菠菜焯水会导致硝酸盐流失一半,但若是直接炒菠菜,硝酸盐基本没有损失;蒸煮菠菜,损失也非常小;范志红副教授自己推出了油煮法烹调方式,以保留菠菜中的硝酸盐。

降压上汤菠菜
01
食材准备
菠菜、煮鸡蛋、芝麻油、鸡精、胡椒粉
02
烹调步骤
① 菠菜洗净去头,切段,煮鸡蛋切丁;② 一碗清水煮沸,加入一汤勺芝麻油,使菠菜更软烂;③ 水开后,将菠菜下入锅中,先下菜梗,后下菜叶,进行翻炒;

④ 所有菜都沾上油和水时,放入鸡蛋,加盖焖煮一分钟;

⑤ 关火出锅前,加入2g鸡精(鸡精中的钠含量是盐的二分之一),少许胡椒粉提味。

经英国科学家的测定,菠菜是叶黄素含量最高的蔬菜,可预防视网膜黄斑变性和老年白内障,加上鸡蛋黄也含有叶黄素,降压上汤菠菜还可以达到保护眼睛的功效。

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甜菜头

虽然根茎类蔬菜排名第二,但也有突出品种,如:甜菜头。它富含硝酸盐,辅助降血压,保护血管。英国研究人员发现:吃硝酸盐片和喝250毫升的甜菜头汁,对降低血压有同等功效。

甜菜头、胡萝卜、西红柿切丁,以 2:1:1 的比例混合榨汁。

【 功效 】

三种蔬菜都具有强抗氧化能力,加上甜菜头中丰富的硝酸盐,不仅酸甜可口,每天饮用还能达到降压防癌的效果。但应挑选皮肉为深红色至深紫红色的甜菜头。

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当亚硝酸盐进入胃里,遇到蛋白质的分解产物时,胃中的酸性环境会促使两者极易发生反应,反应后的亚硝酸盐转世再生就变成了可怕的亚硝胺类致癌物。简单的说:亚硝酸盐+蛋白质,可能产生致癌物亚硝胺,比如腌制的肉类。

据13个国家的生态学数据分析:亚硝酸盐的摄入量与胃癌的死亡率有显著的相关性。但在中国,胃癌的死亡率与亚硝酸盐的摄入量并没有出现正相关性,与我国以蔬菜、谷物为主的膳食结构有关。

亚硝胺阻断剂

亚硝胺是包括胃癌在内的多种癌症的罪魁祸首,但在生活中有些物质可以阻断亚硝酸盐转化为亚硝胺。

  • 蔬果中的维生素C、硫化物、类黄酮,可以阻止亚硝胺的产生。
  • 刺梨的维生素C含量是猕猴桃的10倍左右,也能阻断亚硝胺的生成,可以将刺梨干泡水后煮粥食用。

小油菜焯水后切段,猕猴桃、白色甜瓜去皮切块,将所有食材都放入搅拌机,加入两勺蜂蜜,300毫升清水后榨汁。

【 推荐理由 】

① 临床上常用硝酸甘油治疗心血管疾病,也因其能释放出一氧化氮达到扩张血管的功效,而这一药理原因最初由美国药理学家发现;

② 一氧化氮能促进心肌收缩,降低心脏前后负荷及心肌耗氧量,辅助治疗心力衰竭;

③ 人体血管的内皮细胞受损时,会直接减少一氧化氮的合成,导致血压升高,适当补充一氧化氮,能达到降压的功效;

④ 一氧化氮能防止血小板的黏附、聚集,防止动脉硬化、抑制血栓的形成;

⑤ 适用于高血压、心力衰竭、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病的患者。

 

 

 

 

 

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