粽子(图片来源:pixabay)
粽子(图片来源:pixabay)

阿基师小撇步 让端午吃粽不再胃胀血糖飙高

李 智
2018-06-13 03:20
阿基师指出,根据卫生署发布的「国人常见食物升糖指数 (Glycemic index, GI) 对照表」中,糯米饭的升糖指数高居第一,而糯米又是端午包粽的主要材料,只要适当搭配不同的食材,就可以降低升糖指数,又能保有好口感。

端午吃粽,许多人容易胀气不舒服。阿基师分享多年料理经验,开发出低升糖、高口感的创意粽,让大家吃得应景又健康!

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yahoo新闻报道:阿基师展示新开发的两款创意五谷粽:「五谷百合干贝粽」及「龙眼白莲蜜豆粽」。阿基师指出,根据卫生署发布的「国人常见食物升糖指数 (Glycemic index, GI) 对照表」中,糯米饭的升糖指数高居第一,而糯米又是端午包粽的主要材料,只要适当搭配不同的食材,就可以降低升糖指数,又能保有好口感。

阿基师的小撇步:好油 好米 低升糖又好消化

阿基师的「五谷百合干贝粽」选用新鲜百合果和梅干菜,而米饭部分则以长、圆糯米与桂格免浸泡五谷饭混合。

阿基师边示范边说明,一般包粽,长糯米黏性弱、吸水力强,圆糯米黏性强、吸水力弱,两者互补可以让粽子米饭更Q弹,但升糖指数还是偏高,再加上家里有老有小,糯米吃多容易消化不良。阿基师建议可以搭配使用免浸泡五谷饭,一方面可降低升糖指数,五谷饭中丰富的膳食纤维又可促进肠道蠕动,增进新陈代谢。

阿基师(图片来源:Wikimedia Commons。本图与本文内容无关)
阿基师(图片来源:Wikimedia Commons。本图与本文内容无关)

要有好口感,除了需要真材实料,还要用好油炒。阿基师选用鲜味高的百合干贝替代常见的花生、咸蛋黄,创造出日式料理的精致口感,这样的小撇步要赶紧学起来!

免浸泡五谷米 带出多层次甘甜

甜粽「龙眼白莲蜜豆粽」,选用龙眼乾肉、松子、白莲蓉豆沙、蜜花豆、桂花酱,配出甘甜层次,阿基师特别提醒,米饭部分混用五谷饭的多榖特性,一口咬下,可以吃出多谷带出的多层次甘甜,口感丰富,又不会发腻。

粽子(图片来源:pixabay。本图与本文内容无关)
粽子(图片来源:pixabay。本图与本文内容无关)

阿基师现场传授三个小秘诀:

1.包粽时两片叶子要「尖对尖、圆对圆」来摆,这样包起来才会好看!

2.包好的粽子要回锅蒸个45分钟,经过高温杀菌,才能放入冰箱冷冻保存,美味之余,卫生与食安也是非常重要的!

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3.料理内馅,选脂肪酸适合多种料理的调合油,更方便、安心,让吃粽子更无负担!

 

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