玉米笋(Flickr/missy)
玉米笋(Flickr/missy)

这小东西不只能预防心血管疾病、癌症 还有这些好处

李 智
2018-08-9 03:54
和一般甜玉米相比,玉米笋的口感同样鲜甜脆爽,热量却是一般甜玉米的三分之一,脂肪更只有八分之一,每100克(约9根)玉米笋只有30卡热量,是减重时的好伙伴。

很多爸妈都有相同经验──餐点上桌,孩子却左催右请不肯动筷子,舀一匙饭菜到嘴边却被摇头闪避,餐桌上的攻防战一再上演,让家长伤透脑筋。不妨试试玉米笋吧!

玉米笋又称「珍珠笋」,名称中虽然有个「笋」字,但和竹笋家族并无关系,只因形状有如嫩竹笋尖而得名。玉米在长出果穗之后,腋芽还会长出第二、三穗,为免影响玉米的成长,农民会先「疏果」,摘掉多余的幼嫩果穗,而这些尚未长大的玉米就是我们看到的玉米笋。

玉米笋是主食类还是蔬菜类?

据康健杂志报道:尽管同为玉米家族的一员,玉米笋的营养价值和玉米大不同。台湾营养基金会执行长吴映蓉指出,玉米的糖类含量高,在营养学上属于淀粉类,而玉米笋所含糖类、蛋白质和脂肪量都远低于玉米,属于蔬菜类。

玉米笋(Flickr/by 挪威 企鹅)
玉米笋(Flickr/by 挪威 企鹅)

正因如此,和一般甜玉米相比,玉米笋的口感同样鲜甜脆爽,热量却是一般甜玉米的三分之一,脂肪更只有八分之一,每100克(约9根)玉米笋只有30卡热量,是减重时的好伙伴。

玉米笋有不错的维生素、矿物质及各种胺基酸,其中钙质和维生素C甚至玉米还多;此外,玉米笋所含的类胡萝卜素也可预防心血管疾病、某些癌症和白内障,而有益眼睛健康的玉米黄质和黄体素,虽然在玉米笋中的含量不如成熟玉米多(色泽愈黄含量愈高),但对人体仍有帮助。

色泽、形状、味道都好

刚采摘的玉米笋口感脆嫩,味道鲜美,加上形状可爱、颜色明亮的特色,被吴映蓉誉为百搭食材,她常以玉米笋包入寿司或蔬菜卷内,同时裹入红萝卜、芦笋等蔬菜,大小盈握方便入口,增加饮食乐趣。人气亲子部落客小雨麻也常以玉米笋入菜,烫熟后稍微拌炒以吸附炒锅里的汤汁,是百搭配菜,还可做为幼儿学习用餐阶段的手指食物,好吃又好玩。

玉米笋(pixabay)
玉米笋(pixabay)

鲜采未剥叶的玉米笋,可直接入烤箱烤熟,玉米笋连着玉米须一起吃,不但别有滋味,还有保护摄护腺的效果。

未剥叶的玉米笋须至于阴凉室内,或以塑胶袋包装后入冰箱冷藏,可放一星期左右,要烹调时只要直划一刀,将里面的玉米笋和玉米须拨出来,一同入锅煮熟,玉米笋直接吃或沾酱吃,煮玉米笋的水也别倒掉,就是风靡韩国的减肥圣品玉米须茶,清凉退火又利尿。

 

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