立冬(pixabay)
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立冬进补 营养师说这四种食材此时吃最好

李慧
2018-11-7 02:28
进补必须依照个人体质调整,以免出现身体不适,像是身体偏虚寒、手脚冰冷的民众较适合进补,若是民众在吃了姜母鸭、羊肉炉、麻油鸡等补汤之后,出现长痘、掉发、头油、嘴破、流鼻血或便秘等上火症状,就表示太过燥热,应该停止进补。」

立冬是冬季节气的始端,进入冬季后,气候渐冷,许多人会利用这个时节前后进补,汉医五补中有春升补、夏清补、长夏淡补、秋平补、冬温补之说。冬令进补以健脾胃、养肾气为主,康健杂志报道李锦秋营养师推荐,这些食物立冬时节吃最适合:

紫米

滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血,立冬节气吃最好。紫米是一种具有诸多营养和保健功效的稻米,富含铁、钙、锌、硒、钾、磷等微量元素及B群,可以预防缺铁性贫血、防止疲劳、维持骨骼及牙齿健康,膳食纤维能帮助降低血液中胆固醇含量,促进肠胃道蠕动。

值得注意的是,由于紫米是糯米不好消化,因此吃太多会有肠胃不适的问题,肠胃不好或胀气者要避免,发烧、咳嗽、痰黏稠尽量少吃,且紫米属于高GI食物,容易造成血糖波动,因此有血糖问题的民众也要减少摄取。

紫米(pixabay)
紫米(pixabay)

栗子

补脾健胃、补肾壮腰,适合立冬和小雪时节食用。栗子营养丰富,甚至被誉为「乾果之王」,富含不饱和脂肪酸、多种维生素及矿物质,可防治高血压、动脉硬化等心血管疾病。

栗子含有超高膳食纤维,是玉米的2倍、苹果的7倍,可说是日常饮食补充膳食纤维的首选,但营养师程涵宇也提醒,由于栗子膳食纤维含量相当高,肠胃道疾病(胃癌、大肠癌等)术后、胃炎、胃溃疡患者避免食用。此外,栗子的磷、钾、蛋白质含量较高,慢性肾脏病人应酌量食用;糖尿病患可以吃栗子,但需减少部分其他如米饭、面粉等淀粉类来源。

栗子(pixabay)
栗子(pixabay)

海参

益精润燥,适合立冬、小雪及大雪时节食用。《本草纲目拾遗》记载:「味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名曰海参。」海参体内的精氨酸含量很高,能改善性腺神经功能,减缓性腺衰老,提高勃起能力。

海参含有50多种天然营养成份,能延缓老化、益智健脑,消除疲劳,并提高免疫力,适合亚健康的民众食用,且海参补血,有助于恢复元气,能缩短术后康复时间。

营养师推荐,海参和香菇一同煮食,可扶正补虚,益气养血;和羊肉同时吃也能益气养血、补肾壮阳。

海参(pixabay)
海参(pixabay)

松子

益气润燥,亦可袪风湿,最适合冬季立冬、小雪及大雪等时节食用。松子富含不饱和脂肪酸、磷和锰,具有维护大脑和神经的功能,能增强记忆力,适合用脑过度的人食用,对老年痴呆也有预防作用;松子富含维生素E,可预防心血管疾病。

松子(pixabay)
松子(pixabay)

立冬补冬该怎么补 中医推吃羊肉、四神汤

立冬以节气来讲是冬天的开始,所以立冬之后,日夜温差会越来越大,民众应加强保暖,中医师彭温雅表示,由于冬天「白天短,黑夜长」,所以应该「早睡晚起」,顺应太阳的作息来养生。

所谓「立冬补冬,补嘴空」,不少民众会在立冬进行食补,打好根基,抵御冬天的严寒,台湾人立冬补冬,一般是吃麻油鸡或者四神、八珍、十全等,近几年姜母鸭、羊肉炉也挺受欢迎。

立冬这天,到底吃什么好?彭温雅建议,吃荤的民众可以吃羊肉进补,因为羊肉属于温补食材,对于秋冬流感季节而言,有润肺、补肾气的效果,若是不喜欢羊骚味,可以先川烫过,并用沙茶、咖哩等口味较重的方式料理。

羊肉(网络图片)
羊肉(网络图片)

吃素的民众则推荐用四神汤进补,其中的茯苓、芡实、莲子、山药和薏仁等都是补脾胃的食材,彭温雅也坦言自己立冬进补就会选择平补的四神汤,「其实一般民众喝四神汤就足够,不一定要吃到温补的药炖排骨、姜母鸭。」另外,若是民众不喜欢中药味,彭温雅推荐可以买新鲜山药炖排骨,喝山药排骨汤也是不错的选择。

但彭温雅提醒,进补必须依照个人体质调整,以免出现身体不适,像是身体偏虚寒、手脚冰冷的民众较适合进补,「若是民众在吃了姜母鸭、羊肉炉、麻油鸡等补汤之后,出现长痘、掉发、头油、嘴破、流鼻血或便秘等上火症状,就表示太过燥热,应该停止进补。」

四神汤(网络图片)
四神汤(网络图片)

值得注意的是,平时不爱喝水的民众也不适合药膳食补,彭温雅提醒,由于药膳补汤钾含量偏高,会帮助排水,造成身体更乾燥,恐出现乾咳、便秘、皮肤乾燥搔痒等症状。

另外,补汤久滚恐产生大量嘌呤(普林)溶解在汤中,有痛风的民众得避免,彭温雅强调,「要是药膳补汤搭配啤酒,又食用鸭血等内脏类及大量肉类,对痛风患者来说绝对是大忌!」

「痛风、肾功能不好、有结石或是三高的民众,在进补时要小心,酌量摄取、避免喝汤,」至于一般民众,彭温雅强调「份量是关键」,建议可再搭配凉性食物,象是白菜、水梨、凉拌毛豆、白萝卜等,平衡补汤的躁热,且最好多煮点蔬菜、菇类取代肉类,降低热量,也能减少身体负担。

 

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