咖啡和咖啡豆(pixabay)
咖啡和咖啡豆(pixabay)

咖啡豆可以放冰箱吗?毒物专家:别犯错误,当心毒素吃下肚

李慧
2018-11-9 01:48
咖啡豆最好先分装好,将一次要喝的分量装在密封且深色非透明的容器之后,再置入冰箱,当要喝时再从冰箱中取出需要的量。

咖啡黑色旋风,号称能提神、解忧,掳获许多人的心!从亲自选豆、手工研磨,冲出来的研磨咖啡,就是浓、纯、香。问题来了,无论是买来的咖啡豆,或是手工磨出来的咖啡粉,泡一次喝不完怎么办?剩下的咖啡豆、咖啡粉可以放冰箱吗?要怎么保存,才不会失去风味,也不会流失营养?毒物专家表示,保存不当,小心顽强的毒素伺机而动,一不小心吃进肚子里!

咖啡因成分可以提神 抗氧化剂有益心血管健康

台湾每年平均1人会喝掉100杯以上的咖啡,只要1天不喝咖啡,就感觉提不起劲。为什么大家对于喝咖啡趋之若鹜?根据分析,咖啡豆里的有益成分还真不少,包括:蛋白质、维生素、生物碱类化合物(如:咖啡因、可可碱、菸碱酸)、多酚类化合物(如绿原酸、奎宁酸等)、脂肪类物质(咖啡醇、咖啡豆醇等)、醣类、纤维、维生素B2及矿物质钾等营养成分。

除了咖啡因成分可以提神之外,多酚类和生物碱都不失为良好的抗氧化剂,能够清除人体内过多的自由基,多喝有益于人体心血管健康。而透过新鲜手工研磨的方式,也的确可以保有较多咖啡豆中的有益成分。国外已经有研究证实,每日饮用研磨咖啡,可降低结肠癌、口腔癌、喉癌、食道癌和子宫内膜癌的罹患风险。美国癌症研究学会也发表文献指出,男性若每日饮用至少6杯咖啡,相比从来不喝咖啡的男性罹患前列腺癌的机会要低6成。

咖啡豆(pixabay)
咖啡豆(pixabay)

咖啡豆、咖啡粉可以放冰箱保存?专家:慎选容器防潮湿

既然喝咖啡好处多多,就必需确保咖啡豆、咖啡粉保存的安全性。网路上传言,可以放在冰箱保存,万无一失。华人健康报道美国毒理师招名威教授表示,咖啡豆或咖啡粉既然是食品,当然可以放在冰箱保存,但切记必须要使用密封且深色非透明的容器来存放,用以隔绝冰箱门开关所造成的潮湿的情况。

此外,太过潮湿的环境,也会使咖啡粉易结成块,造成冲泡不均匀的情形,而且更重要的是,这些咖啡豆、咖啡粉可能会发霉!虽然不是百分百一定会发生的事情,然而一旦发霉,就很可能会产生十分顽强的赭曲毒素。

咖啡豆(pixabay)
咖啡豆(pixabay)

咖啡豆受潮发霉 产生十分顽强的赭曲毒素

赭曲毒素分为A、B、C三种,其中又以赭曲毒素A毒性最强。根据食药署规范,赭曲毒素A限量为5 ppb以下,这个标准与国际食品法典委员会(Codex)、欧盟及中国可完全接轨,主要是因台湾的咖啡豆大部分仰赖进口,若食药署执行边境查验发现赭曲毒素A超标,就会立即停止进口。

招名威教授表示,这些赭曲霉菌生长的条件,在台湾其实相当容易达成,只要水活性0.8以上且有充足的空气,就会产生孢子,广泛散布于土壤及空气中,一旦遇有合适的环境,就会滋长产生赭曲毒素,所以咖啡豆从进口后到售出的过程中,要如何确保运送、储藏、贩卖,以真空包密封维持乾燥程度,预防赭曲菌的生长,非常重要。

一旦误食赭曲毒素A,就很容易累积在人类体内,不易去除,即使利用煮沸或是高温(200℃)持续烧烤5分钟,至多也只能破坏7成的毒素,若重烘焙10-20分钟,甚至至少还有2成仍具有此毒性。

咖啡豆(pixabay)
咖啡豆(pixabay)

咖啡放冰箱暂时保鲜 最长时间不宜超过7天

所以,咖啡豆要如何保存,才可远离赭曲毒素?其实咖啡豆存放的地点最好是阴凉乾燥且通风处,但因为台湾地处海岛,长年潮湿,不像欧美国家乾燥,所以才会有咖啡豆放冰箱保存是否妥当的问题出现。

因此,咖啡豆存放冰箱保存,我们需要注意什么问题?本身也是爱喝咖啡的招名威教授建议,开封后咖啡豆的确可以存放在冰箱内,但只能当作暂时的保鲜方式,最长时间不宜超过7天。因为咖啡豆尤其是已研磨好的咖啡粉「怕光、怕湿、怕热」,任何光线直射、潮湿、高温都会伤害咖啡本身的香气、味道,甚至是营养成分。所以咖啡豆从冰箱取出后,尽量避免水气凝结在其表面造成潮湿变质,一定要趁新鲜研磨并饮用完毕,剩下的咖啡粉千万不要反复冷藏。

咖啡豆(pixabay)
咖啡豆(pixabay)

喝咖啡现磨现喝 降低赭曲毒素伤身危险

有民众在购买咖啡豆后,为求方便,有时会早早磨成粉,但咖啡粉的表面接触空气面积大,在潮湿、高温的环境下很容易进行氧化作用,之后风味就会大受影响。因此,招教授强烈建议,在喝咖啡前再将咖啡豆磨成粉,以现磨现喝的方式,较能让咖啡豆的香气维持住,既不会影响咖啡中所含的有益物质,也可大幅降低赭曲毒素伤身的危险性。

最后,招名威教授还是要提醒大家,咖啡豆最好先分装好,将一次要喝的分量装在密封且深色非透明的容器之后,再置入冰箱,当要喝时再从冰箱中取出需要的量。切记咖啡豆从冰箱取出后,先不要开封,在室温放置一段时间待豆子温度与溼度回到跟室内差不多后,趁新鲜研磨。而用剩的咖啡豆或咖啡粉,千万不要反复冷冻。

 

来说几句


养生达人
2018-11-09 02:08

我有个问题:那茶叶密封放进冰箱储藏行不行呢?会致癌吗?

李智
2018-11-09 05:24

感谢达人的互动!个人认为:茶叶是必须密封冷藏保鲜,但也是有赏味期限的。谢谢您的关注!

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