Spagjetti(pixabay)
Spagjetti(pixabay)

担心血糖飙升?低GI饮食你可以吃这个!

李智
2019-02-10 02:11
向大家介绍一项常被误以为是高升糖指数的食材-意大利面。传统的意大利面,是用杜兰小麦粉(durum wheat)制作,有多种不同的造型,口感弹牙.....

升糖指数(glycemic index)被简称为GI值,是用来代表我们吃进去的食物同时间下会造成血糖上升快慢的数值,这个数值,原先常用于建议糖尿病个案选择食物时做参考,但随着饮食疗法的各种风潮越来越五花八门,也开始有人将低升糖指数食物与减重、稳定血压等健康诉求画上等号。

其实,低升糖指数食物大多共同特性,就是富含纤维、精致度低(少加工)等,例如燕麦、杂粮面包、玉米、意大利面,较酸或较脆、硬的水果等,而高升糖指数食物,则常是精致糖类,例如白吐司、白面条、较甜的水果等,因此,从肠道保养或低热量的观点来看,或许也能将低升糖指数食物作为健康食物的大方向参考指标。

习惯阳春面或台式油面的人可能会觉得这种面条偏硬,不过,意大利面的升糖指数比一般面条低(一般小麦面粉做成的面条升糖指数约81.6,硬质小麦则约55),对于想吃面食但又追求低GI饮食,或需特别控制血糖的人来说,传统意大利面便是很适合的食材。

传统意大利面有哪些呢?

1.意大利直面(Spagjetti)

形状为细长圆柱状,直径1至2mm不等,口感会随直径增加而使得韧度渐强,耐煮,最常见于各大超市架上。

Spagjetti(pixabay)

2.鸟巢面(Tagiliatelle

将宽扁面卷成一团,使得形状类似鸟巢,也称作鸟巢面。宽面条吸附酱汁较为容易,因此常用来搭配较浓稠的酱汁食用。

Tagiliatelle (pixabay)

3.蝴蝶面(Farfalle)

因外型像蝴蝶结而称作蝴蝶面,两端扁平,中间有折叠花纹,能吸附更多调味酱汁而使风味更佳。

Farfalle(pixabay)

4.螺旋面(Fusilli)

外型像螺丝钉状,因为形状立体使得口感强韧有咬劲,螺旋花纹也增加吸附酱汁的表面积,因此适合搭配口味较浓重的酱汁食用。

Fusilli(pixabay)

5.通心面(Maccheroni)

外型有长、短、弯、直等不同形状,切口平整,中心中空,增大内外表面积使它能吸附更多调味酱汁。还可以衍伸出贝壳面(Conchiglie)、笔尖面(Penne)等形状。

Maccheroni(pixabay)

6.千层面(Lasagne)

利用手工制作的大片面皮加上肉酱、白酱、起司,交替重叠好几层,最后再焗烤而成,口味会依不同地区的习惯有多种调整。

意大利面(pixabay)

最后,仍要提醒大家,饮食控制血糖或体重时,首要重点还是吃进多少「份量」,即便是低升糖指数食材,吃太多仍然会导致体重或血糖飙升喔!

 

 

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