橄榄油(pixabay)
橄榄油(pixabay)

糖尿病很怕2种油,回家赶紧换掉!这2种油才是好的

李智
2019-03-8 23:37
俗话说:油多不坏菜。 许多人在做菜的时候都习惯多放油来提高菜肴的口感, 那么对于糖友来说,炒菜放多少油是一个很容易被大家忽视的问题。

在烹调过程中,由于脂肪渗透至原料的组织内部,不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量,即营养价值。

俗话说:油多不坏菜。 许多人在做菜的时候都习惯多放油来提高菜肴的口感, 那么对于糖友来说,炒菜放多少油是一个很容易被大家忽视的问题。

但其实膳食脂肪的控制同样是糖尿病饮食的关键环节, 诺诺就来教大家如何选择最适合糖友食用的油。

首先,我来看看哪种油不适合糖友呢?

椰子油

由于椰子油属于饱和油脂,在体内代谢时间比较长, 容易导致胆固醇增高,增加心血管疾病风险, 尤其是患有糖尿病的人群,更应该少吃或不吃这类油。

椰子油(pixabay)
椰子油(pixabay)

动物油脂

从动物肥肉提炼出的油中,含有更多的饱和脂肪酸,例如猪油、 牛油等。同样, 从牛奶中提炼出来的黄油也含有较高的饱和脂肪酸和热量, 建议糖友者少吃。

猪油(pixabay)
猪油(pixabay)

但是还是有很多种的油类是适合糖友的。

最适合糖友的油:橄榄油、茶籽油

橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸,利于降血脂、抗血凝、 阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯和β- 谷固醇,有助于预防心血管病。

茶籽油和橄榄油十分类似,营养价值不分伯仲。不过,相比橄榄油, 国产茶籽油性价比更高。

食用建议:

淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤, 而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可。

初榨橄榄油(pixabay)
初榨橄榄油(pixabay)

国产茶籽油炒菜、凉拌都行,购买时优先选择压榨产品,质量更好。

其他适合糖友的油

如果不能选择茶籽油与橄榄油,糖友也可以用花生油、大豆油、 玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油。

花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。 这类油所含单不饱和脂肪酸不及橄榄油和茶籽油,以花生油为例, 油酸含量大概是茶籽油的一半左右。

花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时, 最好挑选大品牌、等级高的产品。

大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、 葵花籽油含植物固醇和磷脂,各有保健作用。

相比之下,压榨型葵花籽油更值得推荐, 因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。

这类植物油怕热,所以适合用来炖煮菜肴,日常炒菜也行, 但要控制温度,别让油锅冒烟,应热锅凉油,用来油炸十分不妥。

豆油(pixabay)
豆油(pixabay)

食用油开封后能放多久?

影响食用油保质期的因素有很多, 其中最重要的两个是油的种类和存放环境。

食用油中多不饱和脂肪酸含量越多,越容易发生氧化。 所以食用油开盖以后,容易在环境作用下加速变质过程。

很多人为了方便,炒完菜随手把油桶放在炉灶边,这样做是不对的, 高温环境会大大加快油脂氧化速度。

一般情况下,建议大家在3个月内吃完。

橄榄油(pixabay)
橄榄油(pixabay)

每天吃多少油

《2015-2020美国膳食指南》指出,烹调油每日推荐摄入量为25~ 30克,但调查发现,中国八成家庭每天摄入食用油量超标。

为减少用油,建议将全家每天应吃的油量倒入一个碗中, 三餐用油只从里面取,培养少用油的习惯。

推荐朋友们多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式, 同时少吃油炸食品,炸面包、煎鸡蛋、 裹面糊的炸虾等都是典型的吸油食物。

炒菜时油的温度

控制温度:150℃~180℃

不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜,此时油温已超过200℃, 可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物质。

炒菜(pixabay)
炒菜(pixabay)

烹调时,油温应控制在150℃~180℃,锅中放油的同时, 可以把一根筷子插入油中,或放一小条葱丝,当筷子、 葱丝四周冒出较多小气泡时,就可以下菜了。

最佳容器:玻璃或者瓷质

在购买油壶时,最好选择不透明的玻璃或者瓷质的, 可以有效防止紫外线照射。

油壶最好存放在橱柜等避光阴凉处,每次使用后要拧紧盖子。 油壶内的油全用光后再倒入新的,不要新油旧油掺杂在一起。

另外,油壶的清洗也应被重视,用光一壶后,可放入适量的食用碱, 用温水清洗干净,至少每三个月清洁一次。

小油瓶(pixabay)
小油瓶(pixabay)

 

(本篇文章和图片经希望之声编辑制作,转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。)

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