【健康好吃客】绍兴醉鸡 第92集 (音频)

璚彣
2019-03-26 08:10
看似功夫菜的绍兴醉鸡,其实比你想像还要简单非常多,材料:枸杞30克、红枣6颗、黑枣6颗、当归1片、川芎1片、人参须3支、去骨鸡腿2支...

想知道怎么轻松做出让人口齿留香的江浙传统凉菜醉鸡吗?看似功夫菜的绍兴醉鸡,其实比你想像还要简单非常多,而且是零厨艺零技巧就可以完成的喔!

主持人:璚彣 (琼纹)

嘉宾:林振廉
优良厨师及2016世界厨王台北争霸赛闽菜料理个人组金奖。法国国际美食协会-专业主厨勋章。

【健康好吃客】嘉宾:林振廉

绍兴醉鸡

材料:枸杞30克、红枣6颗、黑枣6颗、当归1片、川芎1片、人参须3支、去骨鸡腿2支

调味料:水200c.c.、米酒100c.c.、绍兴酒100c.c.、盐1t、糖1/2t

作法:

1   鸡腿皮朝下、肉朝上,划斜刀再对划斜刀,使肉变软好卷起,盐抹整只鸡腿;枸杞20克泡水,带软后放于肉上,用保鲜膜将鸡肉卷起,外层再包一层铝箔纸,并用牙签分别在卷好的鸡腿肉上搓洞,备用。

2   取一汤碗,将枸杞10克、红枣、黑枣、当归、川芎、人参须、水、盐、糖放入其中,将汤碗及卷好的鸡腿分别一同放入蒸笼蒸约40分熟后取出,拿掉保鲜膜和铝箔纸,将鸡腿汤汁留下备用。

3   把鸡汤加入汤碗中,再加入米酒、绍兴酒,放入蒸好的鸡腿卷浸泡约2小时,入味后取出切片摆盘即可。

制作:华纹    剪辑:年洁

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