【健康好吃客】草仔粿 第93集 (音频)

璚彣
2019-04-3 21:13
1 艾草嫩叶嫩茎摘下清洗乾净,放入清水中煮沸5分钟,捞起。 2 煮软艾草加入300c.c.水打成细碎状。 3 取1/10粉类加入水揉成型后,分成小片状,放入滚水中捞起成粿粹。 4 将糯米粉、蓬莱米粉、糖与艾草汁,稍微混合,再加入粿粹与10c.c.沙拉油揉成型。.....

清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。4月5日清明节除了缅怀祖先、替先人扫墓外,在中华传统习俗上也会吃草仔粿,尤其草仔粿美好滋味是很多人儿时难忘的古早味,软Q甜香的口感,真的好满足。

【健康好吃客】草仔粿

主持人:璚彣 (琼纹)

嘉宾:林振廉

优良厨师及2016世界厨王台北争霸赛闽菜料理个人组金奖。法国国际美食协会-专业主厨勋章。

【健康好吃客】嘉宾 林振廉 优良厨师及2016世界厨王台北争霸赛闽菜料理个人组金奖

草仔粿

材料A

1   糯米粉400克

2   蓬莱米粉120克

3   细砂糖80克

4   沙拉油10c.c.

5   艾草70克

6   水300c.c.

7   月桃叶适量

材料B

1   乾萝卜丝70克

2   猪绞肉100克

3   虾米30克

4   乾香菇6朵

5   红葱头5瓣

6   油葱酥适量

7   沙拉油1大匙

调味料

1   酱油1 1/2大匙

2   味醂1大匙

3   盐适量

4   白胡椒粉2小匙

5   香油少许

作法

1   艾草嫩叶嫩茎摘下清洗乾净,放入清水中煮沸5分钟,捞起。

2   煮软艾草加入300c.c.水打成细碎状。

3   取1/10粉类加入水揉成型后,分成小片状,放入滚水中捞起成粿粹。

4   将糯米粉、蓬莱米粉、糖与艾草汁,稍微混合,再加入粿粹与10c.c.沙拉油揉成型。

5   米团揉至Q软、有光泽即完成,盖上保鲜膜备用。

6   乾萝卜丝、虾米、香菇分开先泡水10分钟沥乾,香菇及虾米切碎,红葱头切碎,猪绞肉用些许酱油、香油醃至入味。

7   热油锅,爆香红葱头,加入虾米、香菇炒香。

8   加入猪绞肉炒上色,加入萝卜丝炒香,再加以调味拌炒,起锅前加入适量油葱酥。

9   月桃叶剪成圆型洗净擦乾,表面抹上一层油防沾。

10  手抹沙拉油,取出一小块米团搓揉于掌心,将粿皮分割成一个约 70克(内馅约40克)。

11  起蒸锅,将草仔粿蒸15分钟后掀盖降温,再转小火蒸3-4分钟后即可熄火取出。

12  出炉后草仔粿表面抹薄薄一层油防止表面乾燥。

制作:华纹     剪辑:年洁

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