【健康好吃客】润饼卷 第94集 (音频)

璚彣
2019-04-12 20:46
润饼卷是台湾及闽南地区的家乡味道,更是清明节少不了的应景食物,总是有着满满的馅料....

润饼卷是台湾及闽南地区的家乡味道,更是清明节少不了的应景食物,总是有着满满的馅料,曾让美食作家韩良露形容「就像古代的Buffet(自助餐)」一样!

【健康好吃客】润饼卷

主持人:璚彣 (琼纹)

嘉宾:林振廉

优良厨师及2016世界厨王台北争霸赛闽菜料理个人组金奖。法国国际美食协会-专业主厨勋章。

嘉宾:林振廉
优良厨师及2016世界厨王台北争霸赛闽菜料理个人组金奖。法国国际美食协会-专业主厨勋章。

 

润饼卷材料A

1   高丽菜600克

2   蛋200克

3   豆芽菜200克

4   芹菜150克

5   豆干200克

6   香肠300克

7   香菜50克

8   花生粉200克

9   糖粉50克

材料B

1   高筋面粉300克

2   水240克

3   盐3克

调味料

1   盐1/2t

2   胡椒粉1/4t

3   香油1/2t

作法

1   将材料B全加入搅拌机搅拌约10分钟出筋,再包上保鲜膜醒面30分钟。

2   再次拌至表面光滑,冷藏1小时后取出,抓一把面团在手上。

3   铁板小火预热,手持面团抹一圈。

4   铁板沾有面皮后,迅速拉起面团。

5   煎烤至面皮边缘熟透取出,即为润饼皮备用。

6   高丽菜切丝、香肠切片、豆干切条,蛋打散后煎成蛋皮切丝。

7   将豆干条、豆芽菜与芹菜加入调味料炒熟,沥乾水份备用;高丽菜丝、香肠片炒熟备用。

8   取一张润饼皮,撒上花生粉,再取各类材料入卷后加上香菜,卷起即完成。

制作:华纹    剪辑:年洁

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