【健康好吃客】蚵仔面线 第97集 (音频)

璚彣
2019-05-4 08:48
蚵仔面线作法 1 鲜蚵洗净、沥乾里上细番薯粉,蒜仁打成泥备用。 2 里粉的鲜蚵以滚水汆烫,(不用煮到熟)捞起备用。 3 红面线洗净泡水20分钟,沥乾备用。 4 取锅加入柴鱼高汤,煮滚放入油葱酥、蒜泥及其他调味料A。.....

美食讲究色、香、味,使用红面线第一个视觉就很美味喔!另外要记得把红面线洗净泡水20分钟,这样可以泡掉一些盐份。

【健康好吃客】蚵仔面线 第97集

主持人:璚彣 (琼纹)

嘉宾:林振廉

优良厨师及2016世界厨王台北争霸赛闽菜料理个人组金奖。法国国际美食协会-专业主厨勋章。稻江大学餐饮管理学系助理教授。

健康好吃客嘉宾:林振廉
民国97年马家庄国宴-表演主厨
民国105年度卫生福利部FDA-优良厨师
2015义大利米兰国际世博会-世界新星名厨

 

蚵仔面线食材:

1   鲜蚵200克

2   红面线300克

3   油葱酥20克

4   蒜仁20克

5   细番薯粉100克

6   太白粉水100克

调味料(A)

1   酱油2T

2   鲣鱼粉1 T

3   二砂糖1 T

4   盐1/4t

5   胡椒粉1/2t

6   黑醋1T

7   柴鱼高汤1800克

淋酱调味料(B)

1   香菜5克

2   糖色1T

3   蒜泥汁1/2t

4   黑醋1/2 t

5   辣油1/4 t

6   香油1又1/3 T

作法

1   鲜蚵洗净、沥乾里上细番薯粉,蒜仁打成泥备用。

2   里粉的鲜蚵以滚水汆烫,(不用煮到熟)捞起备用。

3   红面线洗净泡水20分钟,沥乾备用。

4   取锅加入柴鱼高汤,煮滚放入油葱酥、蒜泥及其他调味料A。

5   微煮后放入红面线以小火慢煮,直到面线入味软烂。

6   依序加入太白粉水、糖色、香油以勾芡、调色和调味。

7   再加入烫熟鲜蚵,淋上黑醋、辣油及香菜即可。

制作:华纹     剪辑:年洁

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