【健康好吃客】排骨酥汤 第99集 (音频)

璚彣
2019-05-18 19:51
排骨醃炸过后与萝卜熬煮,不需久炖,软烂鲜香的排骨酥汤,是令人怀念的台湾味!排骨酥汤材料:排骨(小排)300克.白萝卜200克...

没吃会怀念的好滋味~排骨酥汤!排骨醃炸过后与萝卜熬煮,不需久炖,却能有香气十足的汤头,软烂鲜香的排骨酥汤,是令人怀念的台湾味!

【健康好吃客】排骨酥汤 第99集

主持人:琼纹

嘉宾:林振廉

优良厨师及2016世界厨王台北争霸赛闽菜料理个人组金奖。法国国际美食协会-专业主厨勋章。稻江大学餐饮管理学系助理教授。

嘉宾:林振廉 105年度卫生福利部食药署「金帽奖」优良厨师

 

排骨酥汤材料

1   排骨(小排)300克

2   白萝卜200克

3   油葱酥5克

4   香菜少许

调味料A

1   酱油2t

2   黑醋1t

3   糖1t

4   五香粉1t

5   肉桂粉1/2t

6   米酒2t

7   水50克

8   蒜仁10克

9   蛋1/2颗

10  胡椒粉少许

调味料B

1   地瓜粉50克

2   盐1t

3   水1200克

作法

1   将排骨切成一口大小;蒜仁切末。

2   排骨放入酱油2t、黑醋1t、糖1t、五香粉1t、肉桂粉1/2t、米酒2t、水50克、蒜仁10克、蛋1/2颗、胡椒粉少许,醃制1天备用。

3   白萝卜洗净、去皮、切块备用。

4   将醃好的排骨裹上地瓜粉。

5   起140度油锅,将排骨炸约3-4分钟呈金黄色捞起备用。

6   取汤碗将排骨酥、白萝卜、油葱酥与盐1t及水1200克。

7   以保鲜膜将汤碗封口,放入蒸笼蒸约90分钟。

8   蒸至排骨软嫩,再取出放上香菜即可。

 

制作:华纹     剪辑:年洁

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