高温烹饪食物油炸资料图片:pixabay)
高温烹饪食物油炸资料图片:pixabay)

研究:高温烹饪食物 或增加心脏病风险

偉誠
2019-05-20 23:42
一份由英国爱丁堡大学公布的最新研究发现,高温烹饪的食物会产生有毒化学物质,增加患心脏病的风险。而用温和的温度烹调食物,则有助于降低患心血管疾病的概率。

一份由英国爱丁堡大学公布的最新研究发现,高温烹饪的食物会产生有毒化学物质,增加患心脏病的风险。而用温和的温度烹调食物,则有助于降低患心血管疾病的概率。

该研究指出,当在超过150摄氏度的温度下烹饪食物时,会产生有毒的“新生污染物质”,如反式脂肪酸、糖化终产物等。比如,高温煎炸(fry)和炙烤(roast)两种烹饪方法都不好,因为油会分解形成反式脂肪酸,特别是在油被重复使用的情况下。

这份研究提到中国人心脏病比率较低,认为与中国人常使用的焖、炖、蒸、煮的烹调方式,不容易产生这些有毒物质有关。

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