【好菜上桌特别节目】端午包粽~嘉宾苏俊豪 (音频/视频)

璚彣
2019-06-6 07:40
大中华区五星主厨白金奖的苏俊豪主厨,分享介于台湾南部粽及港式粽的糖家霸王粽,运用绿豆仁、梅花软骨、祕制百花馅、玫瑰鸡肉等等,制成一颗大约300-380克的裹蒸粽....

每逢农历五月初五端午节,家家户户总是会飘散著粽叶、糯米、和各种配料综合在一起的香味。大中华区五星主厨白金奖的苏俊豪主厨要分享介于台湾南部粽及港式粽的糖家霸王粽,他运用绿豆仁、梅花软骨、祕制百花馅、玫瑰鸡肉等等,制成一颗大约300-380克的裹蒸粽,让大人小孩都吃了没负担!

【好菜上桌特别节目】端午包粽~嘉宾苏俊豪

糖家霸王粽

食材:粽叶、粽绳、荷叶、蛋黄、钮扣菇、糯米、绿豆仁

【好菜上桌特别节目】端午包粽~嘉宾苏俊豪

作法

  1. 钮扣菇卤好。
  2. 绿豆仁泡水三十分钟后,蒸二十分钟,再加入砂糖、五香粉拌匀。
  3. 台湾南部的长糯米洗净,水超过米,用冷藏方式泡水最少一个晚上,让它泡透。
  4. 咸鸭蛋黄烤熟。
  5. 用胛心肉及少许肥肉粒祕制百花馅。
  6. 梅花软骨、玫瑰鸡肉运用老卤。
  7. 荷叶上面放上粽叶。
  8. 将蒽油、香油、盐巴、砂糖、胡椒粉混匀淋入蒸熟的糯米拌匀。
  9. 依序放上钮扣菇、糯米、绿豆仁、祕制百花馅、咸蛋黄、梅花软骨、玫瑰鸡肉。
  10. 粽叶有骨头的地方朝上,并盖在糯米上面。
  11. 包好的裹蒸粽,入锅蒸二个半小时即可。
【好菜上桌特别节目】端午包粽~嘉宾苏俊豪
【好菜上桌特别节目】端午包粽~嘉宾苏俊豪

来宾介绍:苏俊豪Scott 港食居营运长 大中华区五星主厨白金奖

【好菜上桌特别节目】端午包粽~嘉宾苏俊豪

感谢

场地提供:糖伯虎—台湾港食·点心·糖水·甜品。

支援拍摄:谢佩蓉、黄翎雅

【好菜上桌特别节目】端午包粽~嘉宾苏俊豪

企划采访 琼纹  摄影 淑霞  剪辑 年洁

Read more at: Read more at:

http://www.soundofhope.org/b5/category/万家生活/家庭小厨房/好菜上桌

来说几句


wpDiscuz