牛至(oregano)图片:Pixabay
牛至(oregano)图片:Pixabay

这些小食材会使您的烹饪大大增色 (一 )

穆珊
2019-10-14 14:46
我们经常在超市中看到各种各样的小的瓶装的植物,品种多达几十种。但很多中国人不太会使用这些植物,其实它们的用途和功效类似于中国的花椒,大料,八角等等。现在,很多的中国人已经开始在炖煮时使用香叶,香叶在炖煮时会给烹制的食物增加很多的香气。牛至也是这些植物中的一类。我们会分几期来给大家介绍这些小植物,别小看这些不起眼的小植物,他们会为您的烹饪大大增色。

我们经常在超市中看到各种各样的小的瓶装的植物,品种多达几十种。但很多中国人不太会使用这些植物,其实它们的用途和功效类似于中国的花椒,大料,八角等等。现在,很多的中国人已经开始在炖煮时使用香叶,香叶在炖煮时会给烹制的食物增加很多的香气。牛至也是这些植物中的一类。我们会分几期来给大家介绍这些小植物,别小看这些不起眼的小植物,他们会为您的烹饪大大增色。

牛至(oregano)

牛至是一种用于烹饪的植物,具有特殊的香气。其干燥后叶子的味道与新鲜的味道不相上下。

牛至主要用于意大利美食。它在美国开始流行也是从第二次世界大战返回的士兵们带回他们品尝“披萨”的味道。然而,这种植物在意大利已经使用了几个世纪了。在那里,它常与烤、炸或烤蔬菜、肉和鱼一起使用。牛至与很多意大利食物能很好地结合在一起。

现在,这种植物也广泛用于地中海盆地,菲律宾和拉丁美洲的美食,尤其是阿根廷美食。

当我们在烹饪意大利面条和烤蔬菜沙拉时都可以放一些,建议烹调这类食物时使用新鲜的牛至。也可以在炖肉,腌制鸡肉时放一些, 会使味道大不一样,此时可以用新鲜的,也可以用干燥后的。通常新鲜的比较好,保留的香气比较重,另外,由于没有再加工,所以维生素都没有被破坏。

牛至不仅具有天然的香气,其所含的抗癌、抗氧化剂,高出其它草药20倍。美国农业部研究人员表示,一汤匙的新鲜牛至中所含的抗氧化剂量,相当于一个苹果的含量;若以同等重量计算,牛至的抗氧化剂量是蓝莓的两倍。

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