【健康好吃客】素蘿蔔糕&素肉燥蘿蔔糕~步步高升第38集 (音頻）

璚彣

2018-02-15 18:41

在來米

米糊

素肉燥蘿蔔糕

素蘿蔔糕

DIY蘿蔔糕真的不難，備料超簡單，家裡的電鍋也能蒸出好吃的蘿蔔糕喔！但要注意，蘿蔔一定要炒熟、炒透。不然蒸好時，會有乾硬蘿蔔絲的口感。

主持人：璚彣

嘉賓：RICH

* 素蘿蔔糕&素肉燥蘿蔔糕*

DIY蘿蔔糕真的不難，備料超簡單，家裡的電鍋也能蒸出好吃的蘿蔔糕喔！但要注意，蘿蔔一定要炒熟、炒透。不然蒸好時，會有乾硬蘿蔔絲的口感。

主持人：璚彣

嘉賓：RICH~自然蔬食教學老師

素蘿蔔糕材料：

有機在來米2杯，浸泡一夜之後瀝乾水分
打米漿的水2杯
白蘿蔔去皮大約900~1100公克

調味料: 鹽、白鬍椒粉、葛根粉1大匙(或地瓜粉、太白粉、蓮藕粉)

做法：~ 炒蘿蔔絲 ~

1.白蘿蔔刨絲備用

2.取一個中式炒菜鍋，放入油與蘿蔔絲，用小火拌炒至完全軟化出水熟透呈現透明的顏色，可以加點水燜一下(不能多)，較快熟。

3.接着放入約一匙的鹽與胡椒粉，口味可依個人喜好，也不能太多，保持蘿蔔鮮甜度。

~ 打米漿 ~在來米、調味料放入果汁機或調理機，先取1.5 杯的水，打成米漿倒出，再把預留的半杯水倒入機器，沖洗一下杯子加入米漿中，一起拌勻備用。★注意:◎ 要打到**摸不到任何顆粒，像絲綢滑順一樣**的米漿才行。這時可以加1小匙鹽繼續打，讓米漿有味道。◎ 打漿的使用水量同等米的使用杯量。例如：使用 2 杯米時會用2杯水來打米漿，但其中1.5杯為與米一起打的0.5杯留下來，打完沖洗果汁機，米漿才能充份取出。

~ 炒米糊要用推的 ~

將米漿慢慢倒入鍋中倒入炒蘿蔔絲的鍋中，轉小火用*推*的方式，邊倒邊攪拌如水泥般糊狀。★注意:◎ 米漿倒入前記得再搖晃攪拌一下避免沉澱。◎ 要不斷的*推炒* 漸漸就能成糊狀，蒸時才不會沉底。

取模型或容器，內側塗抹上一層油防沾，倒入蘿蔔糊，飯匙上面抹點油，將表面整平。
電鍋蒸。內鍋用蒸架墊高，外鍋3杯水，按下開關讓*水煮開*預熱後再放入米糊來蒸，跳起後，續燜20分鐘即完成。★米糊沒有很厚，基本上3杯水絕對足夠。若沒熟，再加一杯水續蒸，,蒸好一樣要燜。
將蒸好的蘿蔔糕從電鍋取出，表面有水分是正常的，可以倒掉，再刷上一層薄薄的油(避免表面太過乾硬，有層硬皮)置室溫放涼，然後進冰箱冰鎮一晚定型，即可取出切片食用。★注意: 要完全涼才可切開，不然會破掉。