醃笋炒蛋/醃笋炒苦瓜/筊白笋丝 (摄影: 钧培 银雪)
醃笋炒蛋/醃笋炒苦瓜/筊白笋丝 (摄影: 钧培 银雪)

醃笋炒蛋/醃笋炒苦瓜/筊白笋丝 (视频)

穆珊
2019-10-9 03:54
用当季竹笋醃渍而成的醃笋,加上炒蛋另外再来一盘炒苦瓜,比起直接用单纯的蛋或苦瓜,不只营养美味更具风味!

用当季竹笋醃渍而成的醃笋,加上炒蛋另外再来一盘炒苦瓜,比起直接用单纯的蛋或苦瓜,不只营养美味更具风味!

嘉宾江朝富:来自云南腾冲与缅甸密支那,精研云、川菜,曾在日本学习日本料理,早期并经营餐厅,2001年改经营蔬食。

醃笋炒蛋

醃笋炒蛋
醃笋炒蛋 (摄影: 钧培 银雪)

食材:

鸡蛋四颗、醃笋100克、蒜头10克、青葱10克、辣椒1条、米酒、酱油

作法:

1. 冷油热锅放入蛋液,炒成滑蛋后盛起。
2. 放入蒜片、辣椒爆香加入醃笋。
3. 加入炒好的滑蛋及青葱、料酒。
4. 熄火加入盐巴调味,开火拌炒完成。

醃笋炒苦瓜

醃笋炒苦瓜(摄影: 钧培 银雪)
醃笋炒苦瓜(摄影: 钧培 银雪)

食材:

苦瓜300克、醃笋100克、蒜头10克、青葱10克、辣椒、米酒、淡味酱油

作法:

1. 起油锅爆香蒜片,再放入醃笋及切薄片的苦瓜。
2. 加入青葱、辣椒丝、米酒、淡味酱油拌炒收汁,完成。

筊白笋丝

食材:

筊白笋丝、蒜片、辣椒丝、青葱丝、草果粉、米酒、淡味酱油、香油

作法:

1. 筊白笋切丝泡水备用,米酒加淡味酱油备用。
2. 热油热锅放入蒜片、辣椒丝爆香,加入筊白笋丝。
3. 关小火加入青葱丝、草果粉、米酒加淡味酱油,开大火拌炒。
4. 起锅前淋些香油。

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