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【希望之声2016年12月14日】(主持人:唐韻)**************************************

2016年12月14日       节目时长:5分14秒

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在今天的节目里,唐韵想跟大家分享一道地道的上海特色小吃。这道小吃虽然简单却令人回味无穷、百吃不厌,那就是上海的——葱油拌面

这道美食的做法其实是非常的简单,关键是葱油是不是熬得很香。我在家里是经常做葱油,家里的小朋友非常喜欢。无论是什么菜、什么饭或者是面条,只要浇上一点这样子的葱油他总会吃得非常的香。这个葱油做好了之后把它放在一个密闭的容器里面,放在冰箱里冷藏保存,可以放上一两个星期都没有问题。

上海特色小吃-葱油拌面

那接下来我们就来看一下做葱油拌面需要准备的原材料:

- 一把左右的小葱;

- 烟点比较高的油(约大半碗);

- 同油等量的酱油;

- 两到三勺的白糖;

基本上准备这四样材料我们就可以开工了。先要把小葱切成段,这个段的长度大概两到三厘米就可以了。

把大半碗的油倒到一个油锅里面,点着火慢慢地加温。等油温上来了之后我们就可以把小葱放到油锅里慢慢地去炸。这个时候要注意:做葱油的最关键点就是火候的掌握,想知道怎样掌握好火候,不把葱炸得焦糊掉吗?接下来,唐韵会详细告诉您葱油的制作过程。

那至于面的部分就比较容易了,大家可以到超市里买那种湿的面条、比较细一点的。然后在白水里把面煮好了、捞出来再拌上适量的葱油搅拌均匀,这个上海葱油拌面也就做好了。

葱在做的过程当中是慢慢地被煸炒出来的,所以那个葱吃起来真是香得淋漓尽致。面是简单的面,加上简单的葱油,这两个简单的组合就成就了这样的一碗非常美味、经典流传的上海小吃——葱油拌面

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