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千层油酥馅饼

千层油酥馅饼

【希望之声2017年1月17日】(主持人:唐韻)**************************************

2017年1月17日        节目时长:5分53秒

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唐韵这两天学烙了一种非常好吃的饼,叫油酥馅饼。简单的说,要是没有馅的话就是一个“千层酥饼”,因为我加了牛肉馅,所以把它叫做油酥馅饼。这个饼我是跟一个山东姐姐学的,整个饼是用烤箱烤出来的。

千层油酥馅饼

油酥馅饼的做法分两步走,第一步是和面,第二步是做馅。

先说和面,有的山东千层饼的做法是用烫面,不过山东大姐教我的做法是用发面。发面当然要用酵母粉,如果想要发得快一点就稍微多加一点,另外加一点糖也会让酵母很快地活跃起来。做这个饼,面最好和软一点。面和好了,放在一边让它发酵。

然后就可以和馅了,根据自己的口味,用牛肉或猪肉来做馅都可以。和馅当然要用到很多调味料,这个大家可以根据自己的口味。一般来讲和牛肉馅的调味料有:

- 洋葱;

- 黑胡椒;

- 料酒;

- 酱油;

- 盐;

- 糖;

我自己还加了一些西餐的调味料。牛肉和馅的时候很关键的一点就是,要往里加入一点水或者其它的液体。一边搅拌一边向里面加水或鸡蛋,也可以加入适量的油或是香油,直到把这个牛肉搅到上劲了,而且那个状态稀一点比较好,那样做出来的馅口感比较嫩。

这些工作都做完之后,还要准备一碗“油酥”,然后就要开始擀饼了。接下来要怎么做呢?唐韵会在节目中详细地告诉大家。

油酥馅饼差不多熟了的时候满屋飘香,不怕烫的就可以乘热来上一口。外壳酥酥的而且分上很多层,是非常非常有成就感的美食,感兴趣的朋友不妨回家试上一试。

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