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黴菌
黴菌(pixabay)

小心!"這種"食物吃了99%得肝癌!趕緊扔掉......

【希望之聲2019年12月6日】(編輯:李智)黴變的食物中含有大量的黴菌及黴菌毒素。兩者皆與腫瘤的發生有密切關係。有些黴菌本身可能會導致癌變,例如:肺癌與黴菌性肉芽腫有一定關係,二者常同時存在;食管及口腔念珠菌病患者,有可能部分人發展爲食管癌及口腔癌,而且食管癌與食管黴菌病發生在同一部位。另外,有的黴菌可使食物中的亞硝酸鹽和二級胺的含量提高,從而爲這些物質合成爲致癌的亞硝胺類化合物提供了基礎。

黴菌毒素是黴菌代謝產生的有毒產物,目前發現約有一百五十多種黴菌有產生毒素的作用,黴毒素約有二百種以上。現在已知的有致癌作用的黴菌毒素有黃麴黴毒素、雜色麴黴素、島青黴的毒素、皺褶黴素、灰黃黴素、展黴素等。其中黃麴黴素是一種很強的致癌物質。研究表明,食物的黴變大都與黃麴黴菌有關。黃麴黴菌產生的黃麴黴菌毒素共有十多種衍生物,其中致癌作用最強的是黃麴黴毒素 Bl,它是一種前致癌物,通過混合功能氧化酶的環氧化作用,變成2、3一環氧化黃麴黴毒素Bl形成近致癌物,再經過化學變化成爲帶正電荷的親電子分子,成爲終致癌物。終致癌物和脫氧核糖核酸或核糖核酸的組成成分——鳥嘌呤鹼基結合,使遺傳密碼排列錯誤,引起細胞突變而致癌。

黴
黴(pixabay)

大量調查研究發現,凡糧食或食物中黃麴黴毒素污染較嚴重的地區,肝癌的發病率也較高。中國大陸肝癌高發區江蘇啓東、廣西扶綏地區均處於溫、溼度較高的三角洲地帶,糧食易於黴變。對上述地區某些糧食抽樣調查表明,特別是玉米和花生,由於發黴而含黃麴黴毒素 Bl的量,有的已超過動物誘發癌所需的最低劑量。中國大陸黃麴黴毒素對糧食的污染,南方較爲嚴重,玉米、花生尤甚。

從上可知,糧油食品的防黴去毒工作十分重要,在家庭中一定要注意,千萬不可食用黴變的食品。當然,並不是所有的黴菌都會產生毒素,日常食用的食品中有不少是釀造發酵的食物,如醬油、腐乳、饅頭等。由於選用的都是無毒菌株,對人體是無害的。

責任編輯:李智

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