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佛山名吃酝扎猪蹄

佛山名吃酝扎猪蹄

【希望之声2017年3月2日】(主持人:唐韻)**************************************

2017年3月2日         节目时长:5分55秒

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唐韵今天继续跟大家分享一道历史名吃。今天的这道名吃是来自广东的佛山,名字叫做——酝扎猪蹄。所谓的“酝扎”就是要把猪蹄捆扎起来,然后用小火慢慢地炖煮,或者说叫卤制吧。

正宗的佛山酝扎猪蹄据说要有三十多个工序,浸煮猪蹄的那个调味料有好几十味,包括中药材,那是相当的复杂。如果在当地过年过节的时候,或者是宴请宾客的时候桌上能够放上这么几个捆扎的猪蹄,都是相当有面子的事儿。那咱们接下来就看一看这道广东名吃酝扎猪蹄要怎么做。

酝扎猪蹄

先看需要准备的原材料:

  • 几个猪脚:建议大家用前蹄;
  • 传统的卤肉的香料:桂皮、花椒、大料、白寇、香叶、肉果、草果、良姜、辣椒;如果自己家的香料没有那么齐全的话,可以在华人超市里面买一个卤肉的卤包。
  • 调味料:料酒、老抽、生抽、冰糖、甜面酱、葱、姜。

煮的步骤是这样的,首先要把猪蹄放到开水里面去炤烫,去去它的腥味。然后就要用一把锋利的刀上下开一刀,然后把里面的腿骨剃出来。如果你要想里面扎进去一些肉的话还要准备上一些肥肉和瘦肉,把它们切成条或者是切成片,然后捆扎到猪脚里面。捆扎的时候要用绳子,大家可以用消了毒的线绳来捆扎,当然最正宗的是用草绳。

扎好的猪蹄我们就要准备把它下到锅里面去卤制了。要怎么卤呢?请听唐韵在节目中告诉大家吧!

吃的时候大家把绳子打开,猪肉已经紧紧地抱在一起了。外面是QQ的、很有弹性的猪皮,里面则是香香的猪肉。吃上一口那真的是满口生香,不知道您是否想试上一试呢?

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