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杭帮大菜杭三鲜

杭帮大菜杭三鲜

杭帮大菜杭三鲜

【希望之声2017年3月3日】(主持人:唐韻)**************************************

2017年3月3日         节目时长:5分50秒

唐韵今天给大家推荐一道杭州有名的美食,也是浙系菜里面一定会有的一道名菜,叫做——杭三鲜。和上海人喜欢做的腌笃鲜有一点像,杭三鲜名为三鲜其实是“多鲜”。它里面要用到鸡肉,还有新鲜的虾、鱼丸、肉丸,除此以外还要放上猪肚和肉皮,再加上鲜笋。这些一锅炖起来,就叫做“杭三鲜”了。这可是苏杭人在过年时才会准备的一道菜哦!

杭三鲜

接下来就来看看要怎么做。

首先买一只鸡,嫩嫩的小鸡,一磅左右的就可以了。把它清洗干净,肚子剖开,肚子里面抹一点黄酒,撒一点盐,再放上葱节和姜片,然后放在锅里面蒸熟,蒸半个小时左右就可以了。蒸熟了以后切成块,蒸鸡肉产生的汤水大家保留着,一会我们要拿它来炖砂锅。

接下来要处理猪肚,猪肚用点盐和醋把它里里外外洗干净,然后放到热水里面煮十分钟。煮的时候为了去它的味道,里面放一些黄酒,加一点白胡椒粉。

还有一种做杭三鲜要用的特殊的食材就是水发猪肉皮。猪肉皮洗干净了之后,把它用油炸一炸然后放到阴凉的地方,等到有客人来的时候用水泡发了用它来入菜味道是相当不错的。

接下来要准备鱼丸和肉丸。

这些准备工作都做好了以后我们就要开始炖砂锅了。请听唐韵在节目中告诉大家要怎么做。

整道菜做出来,多种食材的鲜味互相碰撞又彼此提升,真的是一道名副其实的大菜。建议听众朋友您可以在这个周末试上一试这道杭三鲜

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