【健康好吃客】彩蔬菌菇炖饭 第11集 (音频)

【健康好吃客】彩蔬菌菇炖饭 第11集 (音频)

【希望之声2017年3月9日】(主持人:璚彣 / 嘉宾:RICH)吃腻了一般的炖饭吗? 尤其所有食材全混一块煮,软烂、颜色暗沉不讨喜。彩蔬菌菇炖饭  (五辛素) 用解构作法看似分散,其实保留经典风味,还额外提供视觉享受,鲜艳的蔬菜,配上入味的米饭,口感~软、Q、脆,颠覆传统米其林餐点。

主持人:璚彣

嘉宾RICH~自然蔬食教学老师

经历:

  • 魔法调味友善食堂蔬食讲师
  • 健康食彩有机店约聘讲师

食材:活米2杯(糙米)、乾香菇2朵(泡软切丝)、蘑菇6~8朵、舞菇1包、杏鲍菇1支、紫高丽1小碗(丁)、高丽菜1小碗(丁)、花椰菜1个(丁)、红萝卜适量(丁)、西洋芹菜2支(丁)、洋葱1/2(丁)、蒜末3颗大匙、香菜与青蒜末适量、辣椒末1小匙

调味料:

台湾原生种苦茶油(橄榄油)、盐 、黑胡椒、白曝荫油(淡色或日式酱油)、麻油、素高汤1000公克(或水)

作法:

1.起油锅用小火把洋葱炒至微焦黄,接着下蒜末,辣椒,蘑菇与乾香菇炒香。

2.炖饭开始~

换到大一点的炖锅中,转大火,倒入活米,然后沿着锅边呛入酱油2大匙拌一拌。

3.拌均匀后,转中小火,接下来一点一点的加素高汤煨煮,每次加过高汤后,彻底等米饭吸收均匀于后,再接着加。

4.大约半个钟头后,高汤全部加进去后,炖饭也均匀了。

5.炖饭完成,加入盐、黑胡椒调味,麻油提香。(若素高汤有咸,盐可不放)

6.煮锅滚水加些盐将花椰菜烫熟,花切小朵,梗切丁备用。

7.炒菌菇 ~  乾锅 ~ 不需要加油,热锅炒鲜菇到出水,加点酱油与麻油略收备用。

8.取平盘将蔬菜丁沿边排放, 盛适量炖饭置中,再将炒菌菇堆叠上去, 缀上小朵花椰菜,青蒜末,食用前再将盘边的蔬菜拌入即可。

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