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让面食蓬松的各种膨松剂盘点

让面食蓬松的各种膨松剂盘点

【希望之声2017年3月9日】(主持人:唐韻)**************************************

2017年3月9日         节目时长:5分47秒

面食是许多人都非常喜爱的。在中国,尤其是北方,许多人喜欢用发面做出来的馒头、包子还有大饼等美味的面食;在西方,大家则喜欢用发酵面粉做出来面包、蛋糕、点心等等。所有的这些发酵面食,其实都离不开让面粉能够变得蓬松的一些膨松剂。说到这些膨松剂呢,各种不同的名目可能让大家听起来有一点混淆,不知道什么时候该用什么样的膨松剂,所以今天唐韵就跟大家聊一聊这些不同的膨松剂

各种膨松剂

第一类要为大家介绍的是酵母,英文叫做 yeast ,这是使用时间最长的一种膨松剂了。严格来讲其实它不能说是一种膨松剂,而是能分解糖分,产生出二氧化碳等气体的各种单细胞的真菌。这个“分解糖分,产生气体”的过程,就是发酵

第二类跟大家聊的是小苏打,也叫baking soda小苏打其实就是碳酸氢钠,它在遇到酸性物质的时候发生化学反应,产生二氧化碳,是让食物内部结构变蓬松的一个最大功臣。通常我们需要用到小苏打膨松剂的点心,都是需要用到较多含酸性物质的食材,比如酸奶、巧克力、蜂蜜、柠檬汁等。

接下来要说的是泡打粉,也叫baking powder泡打粉小苏打有相同之处,也有不同之处。相同的地方是它使食物发泡的成分也是碳酸氢钠;不同的是泡打粉不需要食材当中有酸性物质,因为泡打粉本身就带着酸性物质。

那么这些膨松剂在使用的过程中都有什么需要注意的地方呢?请听唐韵在节目中详细告诉大家吧!

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