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【梁厨美食】竹笋珍珠冬菇炒肉片

竹笋珍珠冬菇炒肉片

【希望之声2017年4月2日】(主持人:梁師傅)各位听众,欢迎你们收听【梁厨美食】节目,我是梁师傅。

梁厨美食竹笋珍珠冬菇炒肉片

今日梁师傅教大家用竹笋来做一个菜的,就是用竹笋珍珠冬菇来炒猪肉片。

珍珠冬菇是细粒的,大约有手指头那样大,先用水浸泡软身,后剪掉蒂,洗净备用。珍珠冬菇因为细粒,一般不需要象大的冬菇那样长时间去炆,只要用水焯一焯就可以了,这样吃起来就比较爽口一些。我试过真是不错的,我就是用竹笋来配炒瘦肉的。

材料:

竹笋是去了皮煮熟的竹笋,4安士就够了,最好是用笋尖的部位,底下比较粗身的部位可以用来煮其它的东西,如炆斋、煮汤等等。珍珠冬菇 4安士(重量是以浸泡后来算的),猪瘦肉 8安士,再加上梨笋 4安士,因为我想它有一些绿的颜色,红萝卜片 10小片,姜、蒜片各少许。

调味:

水 1/4杯, 蚝油 1汤匙,糖 1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少量,粟粉 1/2茶匙,搅匀作为汁液的。

做法:

1:珍珠冬菇先用水浸泡软身,剪掉蒂洗净备用。梨笋切斜片。

2:竹笋去除外皮,切除老的部分,用水煮约20分钟,冷水过冻后取笋尖的部位用,切成小块状,然后用姜汁酒连同冬菇一起煮5分钟后捞起备用,这样可以去掉竹笋的一些土腥味的。

3:猪瘦肉切片,用少许盐、糖、胡椒粉、粟粉,加一汤匙水捞匀,腌15分钟,最后落少许生油拌匀,这样炒的时候就容易散开不会粘在一起。

4:热镬下油,把肉片舖平,煎炒至熟,捞起待用。

5:再热镬下油,爆香姜、蒜片、红萝卜片、梨笋,炒一会,再放进竹笋、冬菇,翻炒均匀,最后把猪肉片放入,把汁液倒进,快手炒匀便可上碟。

今日的时间差不多了,下次节目时间再见,拜拜!

中国广播台
美国联播网
粤语台

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