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助食欲又下饭的黑椒牛柳

助食欲又下饭的黑椒牛柳

【希望之声2017年4月13日】(主持人:唐韻)**************************************

2017年4月13日         节目时长:5分25秒

唐韵今天和大家分享一种好吃的牛肉的做法。那就是黑椒牛柳牛柳英文叫tender loin,或者叫fillet,是牛腰里面的一条肉。这块肉平时运动的机会很少,所以口感非常嫩。除了嫩以外,油脂含量也是比较低,牛柳比较适合烧烤或高温爆炒。

黑椒牛柳

黑椒牛柳怎么样才能做到外焦里嫩呢?

先来做准备工作,牛柳一条是少不了的,建议大家选择带一点油脂的,这样的牛柳吃起来会香一点。牛柳我们要把它切了再腌制入味,切成大概2 x 2cm的立方形的小丁。然后我们用什么来腌呢?那就是用一点盐、胡椒粉,另外再加上稍微多一点量的白糖,然后还要加水。加糖的作用,是我们一会儿要把这个牛肉粒放到油锅里面去炸,这个糖和油一作用就会产生那种大家都知道的美拉德反应,就是一下子就会出香味,而且很容易让牛肉粒外面起一层硬壳。那加水的目的是让牛肉能够更多的吸一点汁水,这样子才能达到外焦里嫩的效果。

好,我们要准备炸牛肉粒了。准备一口锅,放适量的油,油的烟点最好是高一点的。等到油热到大概六成熟左右的时候就要往锅里面下牛肉粒了。如果牛肉粒不多的话就一次性把它放入锅里,然后轻轻地把它划散。等到它的外壳大家看到起一层壳了以后,而且颜色有一点焦黄,这个时候就把牛肉粒捞出来放在一旁备用。

接下来我们要准备一碗调好的汤汁。这碗汤汁里面都有什么呢?请听唐韵在节目当中告诉大家吧!

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