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【希望之声2017年6月29日】(主持人:唐韻)**************************************

2017年6月29日        节目时长:5分12秒

唐韵在今天的节目里要跟大家分享的是一种面的做法。中国地域这么广,面的做法真的是非常非常的多。不过今天这一种堪称为面条中的爱马仕,是一种比较豪华的面条。这一款面条名字叫做——三虾面

什么叫做“三虾”呢?不是三个品种的虾,而是用到了虾的三个部位,一是虾仁,二是虾籽,三是虾黄。那这碗面条除了它用到的原材料非常难以获得之外,还有一个原因让它显得特别稀有,那就是因为在每一年,只有在一个月当中,在黄梅临近的一个月份里面才能够捕捞到这种有籽的虾。所以在古城苏州,每年三虾面上市的时间只有那么一个月,错过了这一个月,有钱想吃也吃不到。

苏式三虾面

那这一款面要怎么做呢?我们先来说说这种三虾的浇头。

刚才说了要有虾仁虾籽还有虾黄,用来做三虾面的虾一定要非常新鲜,是当天买来的才行。而且要乘着新鲜,手工把虾仁虾籽还有虾脑分开。

虾籽因为非常非常的小,好几公斤的虾只能拆出来一点点虾籽。这个操作过程也比较复杂,要先把虾籽洗到水里面,然后用细筛把它筛出来。至于虾脑,则是要把虾蒸熟,然后把它头部中间红红硬硬的那小块拿出来,那就是虾脑。正是因为这三样食材得之不易,所以这道面才造价不菲。

这三样食材拿到之后,做的过程倒是非常简单。请听唐韵在节目中继续为大家介绍吧!

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