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川味冬瓜炖仔排

冬瓜炖仔排

【希望之声2017年8月14日】(主持人:唐韻)**************************************

2017年8月14日        节目时长:5分34秒

今天,唐韵为大家准备的一道食谱,是来自四川的一道家乡菜。名字叫做——川味冬瓜仔排

仔排排骨里最嫩的那个部分,所以大家在买的时候一定要挑选那种软嫩新鲜的仔排,大概1磅到1磅半就可以做上一餐了。那么之所以叫川味呢,是它里面用到了一些四川人做菜,川菜常用的调味料,所以这样子做出来的一道排骨真的是香气四溢。

现在正好是夏季,很适合用冬瓜仔排配在一起来炖。如果是冬天呢,那就换成萝卜;如果是其它的季节,建议大家可以用土豆来代替冬瓜。所以这道菜的变化还真的是挺多的,一年四季都可以吃。

怎么做呢?我们就来一起看一看。

冬瓜仔排

首先呢,我们把选好的仔排切成小块,然后放在开了的水里面焯烫一下,煮到断生为止,把它捞出来备用。冬瓜去皮、去瓤,把它切成块,这个块和切成的小排骨的大小正好差不多。

然后接下来就热锅起油了,油多一点。然后放入一把花椒放在里面炒,等到花椒炸香了之后把他它捞出去扔掉。接着就把焯烫过水的仔排放到油锅里面去炒,一直炒到这个排骨有一点焦黄了,香气都出来了,这时候我们就放调味料。比方说我们要放一些八角、山奈、泡椒、姜片还有蒜粒,另外我们还要加上一些葡萄酒,葡萄酒有去腥增鲜,另外还有增添果香的作用。

接下来要怎么做呢?请听唐韵在节目中继续为大家介绍吧!

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