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台湾名厨带来的客家小炒

台湾名厨带来的客家小炒

台湾名厨带来的客家小炒

【希望之声2017年8月18日】(主持人:唐韻)**************************************

2017年8月18日        节目时长:5分27秒

最近,唐韵在我们湾区采访到了一位来自台湾客家名厨,叫邱宝郎主厨。邱主厨他今天带来个客家小炒。客家小炒要怎么样做才会有锅气,才会香,才有层次?

我们的材料有什么?

  • 梅花肉一磅;
  • 鱿鱼一尾;
  • 豆干五片;
  • 葱四根;
  • 芹菜八根;
  • 蒜头五瓣;
  • 辣椒依个人喜好,我大概是放三根左右;

客家小炒

首先,先把鱿鱼,要逆纹剪它才不会卷曲,不要顺纹要逆纹。剪好之后泡冷水,泡冷水要泡多久呢?要泡半个小时,目的是要让它软化。干鱿鱼或者是干的花枝,或者是我们的小卷干,我们不用放盐巴,不用放碱水,不用放什么,化学东西都不用,就是水就可以了。我们就放冷水泡半个小时,然后把水滤干备用。

然后再来我们就是要用我们的猪肉。我们拿一只锅,不沾的是最好的,或者是不锈钢的锅都无所谓。用一点点油把油煸出来,再把豆干放进去,就是重复烩让它去熟成。然后再来接着就是我们中间,把豆干有一点微上色之后呢,我们就把蒜头、辣椒,一起把它放进去。

接下来要怎么做呢?请听节目继续为大家介绍吧!

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了解更多台湾文化与美食,可看考:

台湾观光局网站: taiwan.net.tw

台湾观光局旧金山分部: itstimefortaiwan

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