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陈皮(图片来源:Wikimedia Commons)
陈皮(图片来源:Wikimedia Commons)

橘子皮晒干就是陈皮?其实差很远

【希望之声2018年1月22日】(作者:null)冬天橘子盛产,许多人因存有「橘子皮晒乾=中药陈皮」的观念,习惯在吃完香甜多汁的果肉后,将橘子皮留下、洗净且晒乾,留待日后慢慢冲泡热水,当作养生茶饮之用。然而,中医师提醒,橘子皮要变身为中药的「陈皮」,除了晒乾,还要符合2个要素,否则效果会大打折扣,甚至可能伤身!

健脾开胃、止咳化痰 陈皮保健效用多

赖睿昕中医师表示,中医药学巨典《本草纲目》提到,脾乃元气之母,肺乃摄气之仓,而陈皮是「二经气分之药」,可健脾、开胃、养肝,还能止咳化痰、燥湿祛痰、理气和中,在临床治疗的运用甚广。即使在一般人的家中,陈皮也是很好的保健法宝。

 干橘皮(图片来源:Wikimedia Commons)
干橘皮(图片来源:Wikimedia Commons)

举例来说,感冒时取5克陈皮,加水500c.c.煎汤后,放少量姜末和红糖趁热服用,有助缓解不适症状。或者,使用5公克山楂和5公克陈皮,一起煎汤后饮用,有助改善消化不停和食欲不振等症状。

晒乾橘皮陈皮橘皮泡茶喝,可能引发肠胃不适

陈皮,从何而来?许多人认为「橘子皮晒乾了便是」,但答案可没这么简单!赖睿昕中医师表示,「晒乾的橘子皮可不是陈皮」,晒乾的橘皮要变身为有药用和保健价值的陈皮,还需注意「陈化时间」和伴随而来的「保存方式」2大问题!

赖睿昕中医师进一步说明,新鲜橘子皮中的挥发油成分较多,会刺激消化道,容易导致消化功能紊乱。民众如果直接用晒乾的橘子皮泡茶喝,此时的橘皮就像蜜饯,不仅没有保健之效,肠胃功能虚弱的人甚至可能受橘皮中的挥发油成分刺激,出现消化不良的症状。

陈化3年,橘皮才能称为「陈皮」!正确保存很重要

橘皮在晒乾或晾乾的「陈化」过程中,不利于健康的挥发油含量会减少,而黄酮类化合物含量增加,这时药用价值才会充分体现出来。原则上,橘皮以陈久者为佳,根据《本草备要》记载,3年以上的橘皮才能叫「陈皮」,柑皮颜色会转黑,且放越久,香味越浓。

 橘皮(图片来源:Pixabay)
橘皮(图片来源:Pixabay)

另需注意的是,橘皮可不是晒乾了,静静等待3年的时间流逝就能换上「陈皮」的标签囉!陈皮陈化需要空气的协助,才能去除其内部的刺激物,并且转变颜色。而台湾空气潮湿,在漫长的陈放时间中,如何避免保健效用因发霉而全数报废呢?

赖睿昕中医师表示,通常年份越短的陈皮橘皮,含有的果糖和水分越多,越容易受潮,更需细心保存。建议的保存方法是将晒乾的橘皮陈皮,放入麻包袋或布袋,并放置在通风的阴凉处,持续晾乾;此外,每年均需再取出晾晒一次,以确保没有发霉。

除此之外,自制陈皮时,记得挑选表皮完全变成黄色的成熟橘子,并尽量以不使用农药或表皮涂抹保鲜剂的有机橘子为主,以确保食用的安全性。

【自制陈皮

材料:有机橘子1公斤。

作法:

  1. 洗净橘子皮,用乾净的厨房纸巾拭乾水分后,用刀将橘皮内侧的白色丝络用力刮除。
  2. 再次冲洗乾净后,拭乾水分,直接放在太阳下晒几天,期间要常翻转另一面,晒到两面全乾。
  3. 将晒乾的橘皮放入透风的麻布袋中,置于阴凉通风之处保存。1年后即可使用,但可能没有香味,保健效果较差;需等到第3年的药用陈皮等级,对人体才有较实际的保健裨益。

(本栏目文章选自各大新闻媒体与中文网站,内容不代表希望之声的观点或立场。文章版权归属原作者,如有侵权,请联系我们删除。)

责任编辑:李 智

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