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年菜冷盘三色蛋

年菜冷盘三色蛋

【希望之声2018年1月25日】(主持人:唐韻)**************************************

2018年1月25日        节目时长:5分43秒

今天唐韵要跟大家分享一道比较家常的美食,这道菜常常也在一些地区成为年菜,它外形特别的漂亮,制作和保存比较容易,所以常常被当作凉盘,它的名字叫做三色蛋

有人说它是江浙地区、福建地区或台湾地区的特色菜,我觉得应该是很多人都喜欢的一道年菜。因为蛋是大家都非常喜欢的,而三色蛋其实就是用三种蛋,把它们合蒸在一起,再切成片、摆盘。三种蛋,因为选用不同颜色的蛋,所以拼接在一起那个颜色就像大理石一样,或者是像琥珀一样的,很有层次,特别漂亮。

年菜冷盘三色蛋

那究竟是用什么样的蛋能呈现不同的颜色呢?其实,那就是咸鸡蛋或咸鸭蛋,再加上皮蛋,还有呢就是普通的鸡蛋。普通的鸡蛋,蛋清和蛋黄可以分开来,所以这道菜呈现出来的颜色就有白色、金黄色还有黑灰色、鹅黄色、金黄色,所以其实它可不仅仅是三色。层次非常丰富,那这道菜究竟是怎么做的?

首先要准备皮蛋4颗、咸蛋4颗、还有普通的鸡蛋5到6颗。操作的步骤就是把生的咸蛋,还有皮蛋先放到水中去煮,咸蛋要煮熟大家都能理解,那皮蛋难道还要放水里煮吗?其实这个是有必要的,因为皮蛋在切开的时候,大家都知道那个蛋黄黑黑的部分它是软软的,很容易就流动、变得没有形状,如果把它放在锅里面蒸或者煮个8分钟左右的时候,这个蛋的蛋黄部分也会变成凝固状态。

煮好的蛋把它取出来,凉水冲一冲,然后把皮去掉,就要把它切分开来。接下来要怎么做呢?请听唐韵为您继续介绍吧。

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