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竹枝柑也叫陈皮柑(图片来源:pixabay)
竹枝柑也叫陈皮柑(图片来源:pixabay)

陈皮护脾胃、助化痰养生力度大,可不是风干的橘子皮 3招教你正确挑

【希望之声2018年4月7日】(作者:null)时间沉淀出精华,用来形容陈皮再恰当不过,橘子皮经过乾燥、炮制、陈放,平凡的果皮变身风味怡人、养生治病的中药。

陈皮贵在「陈」,经过长时间的作用让味道及效用升华。

古代医家、美食家及追捧者认为,陈皮愈陈愈值钱,据说陈皮的著名产地广东当地就流传一句话:「一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金。」这句话可不是胡诌的,几年前,广东新会陈皮文化节上,73年的老陈皮就拍卖出100克12.5万元,远高于黄金的价格。

陈皮护脾胃,橘红助化痰

陈皮又称橘皮,还有人称广陈皮、新会皮,这专指中国广东新会地区出产的陈皮,公认品质最佳,有别于其他产地,因此特别命名。

中医认为,陈皮味辛苦,性温,归脾、肺经,能理气调中(调理消化道功能正常)、燥湿化痰。因为制法及采用的橘子成熟度不同,又可分为陈皮、青皮、橘红,这三味中药的药性及用法也略有差异。

陈皮是用成熟的橘子皮制成,而橘红则是用柚子皮制成;并且在制药时,陈皮保留皮内白色的部分,橘红则是去除白色部分。

 陈皮(图片来源:Wikimedia Commons)
陈皮(图片来源:Wikimedia Commons)

《本草纲目》记载:「和中理胃药则留白,下气消痰药则去白」,说明陈皮和橘红在功效上有所区别,台北医学大学附设医院传统医学科中药局组长周佩莹说。

总结来说,个别适用的情况如下:

陈皮,用来消胀气,治疗脾胃气滞湿阻所导致的胸腹胀满、吃不下饭、呕吐呃逆,虽然陈皮也能化痰,但作用比橘红弱一点。

●橘红,温燥之性胜于陈皮,有利气、消痰、发表散寒的作用,因此适合外感风寒、咳嗽痰多的人。

●青皮,则是用未成熟的橘子皮制成,有疏肝破气、散结消痰的作用,常用于肝气郁结的病人,缓解女性月经前胸部胀痛、生理期不顺等问题,台北市立联合医院中医针灸科主任杨素卿说。

陈皮属于温和安全的中药,只要不是大量使用,基本上没有什么副作用,但仍有禁忌症需留意,像是阴虚燥咳者(咳嗽痰很少)、气虚者,身体燥热、咳嗽带血丝的人,都不适合用陈皮,杨素卿提醒。

 柚子(图片来源:pixabay)
柚子(图片来源:pixabay)

陈皮真的愈陈愈好?

挑择陈皮需眼、鼻、手并用:

【闻】

有芳香醇厚的柑橘香气;陈放时间较短的则带点辛辣味。若是毫无气味、甚至闻起来带霉味的,可能店家保存不当,药材已经变质,不建议选用。

【看】

广陈皮新会陈皮)呈片状,以皮薄、片大者为佳,其他还有制成条状,但不论形状,应选油润有光泽的。如果黯沉无光或有白点,不宜购买。

【摸】

以乾燥清脆者为佳。太过湿软表示陈放时间不够,或者已经受潮。

买回家的陈皮用密封袋装好后,放入密封罐,再进冰箱保存,冷藏可维持稳定的温湿度,避免药材变质。

至于陈皮是否真的愈陈愈好,需要一掷千金去买年份久的陈皮吗?中医师及专家认为并无必要。

一来,目前没有相关研究或临床经验能证明年份久远的陈皮较具疗效。二来,陈皮在中药里并非君药(主药),多担当配角,并且用量也不多,所以没有追求年份的价值。

更重要的是,陈放时间久了,保存方法及条件都会影响品质,若是保存不当,发霉变质,用了未得其利、反受其害,所以,只要着重药材的安全性和保存良好即可。

 竹枝柑也叫陈皮柑(图片来源:pixabay)
竹枝柑也叫陈皮柑(图片来源:pixabay)

陈皮入菜,去腥解腻助消化

陈皮香气怡人,自然受到饕客、大厨的青睐,除了煮茶,加入陈皮的菜色也变化丰富。

陈皮在粤菜中占有独特地位,广东人日常煮菜,把陈皮当作重要的调味品,无论烹调红肉、家禽、鱼类,或者煲汤、做甜品,皆用陈皮提升菜肴风味,例如广东名菜陈皮鸭、陈皮子排、陈皮牛肉,就是用陈皮的甘香味去除肉类的羶腥味,并解油腻。而肉类的油脂多,吃了本就不易消化,正好陈皮有助消化,两者搭配适宜。

有些粤菜餐厅餐后会送上陈皮红豆汤,让这一餐画下完美句点,陈皮的香气丰富了红豆汤的滋味,吃完唇齿留香。

不擅厨艺也没关系,杨素卿提供一个她自己常用陈皮的方法,以一杯米搭配6克陈皮一起煮成饭,掀开锅盖时,饭香中夹带着清新的柑橘香,令人胃口大开,「这特别适合小孩吃,」杨素卿说,小孩的消化功能尚未健全,较容易胀气、消化不良,而陈皮能理气、助消化,与米同煮,吃了可以减少小孩肠胃不适的情形。

自家制橘皮不等于陈皮

橘子盛产季节,有些人会留下橘子皮晒乾或烘乾成橘皮,这和陈皮有一样的功效吗?

康健杂志发布:台北医学大学附设医院传统医学科中药局组长周佩莹指出,陈皮经过炮制,并长时间存放,因此橘皮中所含的挥发油成分已经散失大半,可减少对肠胃道的刺激。然而,在家DIY的橘皮没有经过炮制,存放时间也不够长,所以保留较多的挥发油,对消化道的刺激性大,一些胃肠功能不良、消化道比较敏感的人,反而要小心食用。

 自制橘皮不等于陈皮(图片来源:Wikimedia Commons)
自制橘皮不等于陈皮(图片来源:Wikimedia Commons)

陈皮茶饮化痰、消胀气

陈皮生姜茶

材料:陈皮5克、生姜3片

做法:陈皮、生姜用500cc水,慢火煮成350cc,即可饮用。

适用:胀气、胃寒呕吐、咳嗽痰多

贴心提醒:痰很多时,可将陈皮10克、姜母3片、白萝卜300克加水煮汤,煮至白萝卜色泽变红后饮用,可降气燥湿化痰。

陈皮蜂蜜饮

材料:陈皮5克、蜂蜜适量

做法①将陈皮加水稍微煮一下,再加入适量蜂蜜调匀。

做法②将陈皮60克放进密封罐,倒入蜂蜜盖过陈皮,静置1天以上,需要时取几匙加水饮用。

适用:工作劳累、体力较差者,蜂蜜有滋补功效;便秘者饮用可润肠通便。

(本栏目文章选自各大新闻媒体与中文网站,内容不代表希望之声的观点或立场。文章版权归属原作者,如有侵权,请联系我们删除)

责任编辑:李 智

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