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江南名菜草头圈子

江南名菜草头圈子

【希望之声2018年4月10日】(主持人:唐韻)**************************************

2018年4月10日         节目时长:5分20秒

现在是春季,很多人说:“我一到春天就想吃草”。当然这个草不是指青草,而是指绿色的蔬菜,特别是野菜。那么在上海一带有一种特别有名的名菜,叫做“草头圈子”,不知道听众朋友有没有听说过,这就是唐韵今天想跟大家分享的一道美食。

首先,咱们先来说一说这个草头,其实它有一个学名,叫做“苜蔌”,也有人把它叫做三叶草,还有人说它是幸运草,代表着幸运,它含有非常丰富的营养成分。 那什么是草头圈子,这个“圈子”又是指什么呢?其实“圈子”是指猪大肠,不知道听众朋友是不是喜欢吃这一口。大家如果在家实在无法去做这个大肠呢,草头圈子其实也有一个替代的做法,就是草头猪肝,也就是用猪肝来代替大肠,这样就会简单得多。

草头圈子

我们做草头圈子的时候,那个猪大肠的制作是要花一点时间的。 从最开始的清洗,到第一次的煮,然后去除里面的肥油,之后再次地红烧炖煮,这个过程就需要大概两个小时左右。那么,如果这样子折腾一番把大肠做好了之后,就把它切成段,大概一厘米多厚的段,这就是我们所说的“圈子”了。

接下来要怎么做呢?请听唐韵在节目中继续为大家介绍吧!

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