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【希望之声2018年4月19日】(主持人:唐韻)**************************************

2018年4月19日         节目时长:5分20秒

今天唐韵想跟大家分享一道淮扬菜,所谓的淮扬菜就是以中国的扬州还有淮安为中心的这一地域性的菜系。那么像扬州淮安,过去叫扬州府或者是淮安府,属于中国的历史文化名城,有很多源远流长的历史文化传统,那么它的菜也当然是其中之一了。人们对它的评价是“江南第一佳味”,或者是“天下之至美”。它的菜的主要特点是选料严谨、做工精细、风格雅致,而且它属于追求食材的本味,整个菜的呈现是清新而平和。

中国历朝历代的文人墨客,还有皇上、达官贵人,很多都是喜欢淮扬菜系的。比如说明朝的皇帝朱元璋,他对淮扬菜就是情有独钟。据说,他的宫里养了一群的扬州厨师,专门给他开小灶。

淮阳美食

淮扬菜究竟都有些什么代表菜呀?举几个例子,比如清蒸蟹粉狮子头,还有芙蓉鸡片,平桥豆腐,大煮干丝,等等。所有的这些菜,都是用料非常考究,而且做工很是精细。以大煮干丝为例,清朝有一个文人写了一首词,叫做《望江南》,写的就是煮干丝的一个生动的描述,他说:"扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。" 据说,当年乾隆皇帝六下江南的时候,扬州当地的官员为了取悦皇上,就给他做了“九丝汤”。

今天在节目上给大家分享的这道大煮干丝,主要是以豆腐干丝,还有鸡丝为主,另外再加上一点吓仁和一点蔬菜,重点是里面的鸡汤要用高汤炖制而成的,因为豆腐干不容易入味,就要靠其它的食材来烘托。

具体的做法,请听唐韵在明天的节目中继续为大家介绍吧!

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