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大煮干丝——淮扬美食

大煮干丝——淮扬美食

大煮干丝——淮扬美食

【希望之声2018年4月20日】(主持人:唐韻)今天继续跟大家介绍一道淮扬菜系的代表菜,叫做大煮干丝。这里面的干丝,是指用那个豆腐干切成的细丝,这里足可见淮扬菜里面对刀工的讲究了。

除了干丝这种食材之外,我们还要准备上其它的一些材料,比如说火腿丝或者是鸡丝虾仁或者是开洋,还要准备上一点绿叶蔬菜,建议大家这个季节用一点豌豆苗、春笋,最后一样重要的食材就是高汤。因为豆腐丝,它的味道是不怎么明显的,要靠其它食材的鲜味渗进去才好。 所以这个汤料是很讲究的,正宗的淮扬菜,它炖的那个高汤,要至少用鸡骨头还有猪脚或者是鸡脚,放在一起炖8个小时才可以。那如果你不能炖8个小时,其实炖上2-3个小时,我想总是可以的。选一些像鸡架或猪骨、鸡爪、猪蹄这样的食材,都是可以用来做高汤的。认认这真的炖上几个小时,不需要加葱姜等任何调味料,汤就会无比的鲜。

大煮干丝

这些食材都有了以后,我们就要开火做了。首先,要把切好的干丝,或者是你买来的豆腐丝、百叶丝都可以,用开水灼烫一下,这个是为了去豆腥味。煮好的豆丝再过一下冷水,然后放在一边备用。

接下来要怎么样大煮干丝呢?请听唐韵在节目中继续为大家介绍吧!

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2018年4月20日         节目时长:5分15秒

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