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【希望之声2018年5月18日】(主持人:唐韻)**************************************

2018年5月18日         节目时长:4分28秒

今天唐韵想跟大家分享一道关于鸡肉的非常简单的一种做法。因为它不用下油锅去炒,把鸡用一种调配好的腌料浸泡一下,然后上锅一蒸就好了。所以这个流程是比较简单的。

腐乳蒸鸡

那么具体要怎么样处理这个鸡,用什么样的腌料来腌呢?我们就来一步一步的说说看。首先,先说鸡肉的选择,既然是上锅蒸,建议大家选择比较嫩的鸡肉,不要买老母鸡那种鸡肉。嫩的鸡,你可以选择整只的童子鸡,或者专门去买鸡翅根或者是翅中,或者是鸡腿也行,那么是鸡腿的话建议大家用能够切鸡腿骨头的那种刀,要把它稍微切两刀。这样子比较容易蒸熟。

好,我们要来调配腌料了。今天我们主要的一个调味料,用到的是腐乳,是一种红色的红方。这个腐乳,它一方面能够起到对整个鸡肉上色的作用,另外它也很香。大家知道,腐乳它是用豆腐发酵制成的,什么东西一旦经过了发酵这么一个过程,就变得格外的美味。蛋白质在蛋白酶的作用下分解成氨基酸,氨基酸是食物有香味、鲜味的一个主要的来源。红方里面因为有红曲的加入,这个颜色也很漂亮。我们的腌料就选一到两块红色的腐乳,然后再选几勺腐乳汁,把它们都放入一个容器里面,同时再加入一些其它的调味料,比如说:老抽、生抽、料酒、糖、香油、姜末或姜汁,再加一点蒜末,然后把这个调味料整个搅拌、混合均匀。再把鸡块用这个调味料腌泡起来,腌制的时间最少要半个小时。

接下来,就要开始蒸了,详细内容请听唐韵在节目中继续为大家介绍吧。

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